新茶如何保存

品质好的茶叶，如果保存方法不得当，也是很快就会颜色发暗、香气散失，味道当然就不好了。无论是复合薄膜袋装茶还是听罐包装茶，都必须放在干燥的地方。如果是散装茶，可以用茶叶袋包好，置于有干燥剂(如块状未潮解石灰)的罐、坛中，坛口盖紧。如茶叶数量少而且很干燥，也可用两层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中，并且不能与其他食品混放。总而言之，新茶的保存方法：一是要干燥，二是最好低温(5℃左右)。

“放在冰箱里的茶叶应该是没有经过发酵的绿茶或者半发酵的铁观音等，普洱茶、大红袍等全发酵的茶叶就不需要放在冰箱里。”

此外，泡茶也是很有讲究的。从冰箱里取出茶叶后，拆开塑料袋，不要急着马上品饮，而是要先放一会儿，让茶叶在空气中“回回水”，适应一下外界的温度再泡饮，口感会更好。

泡茶时，不管多贵的茶叶都要先洗一下。龙井茶要先在10毫升左右的100℃水中泡一泡，“醒茶”之后再用水温不超过90℃的水冲泡。

怎样正确辨别铁观音秋茶、春茶和夏茶

五一后，新铁观音春茶将会开始上市。

铁观音春茶，与当下我们经常喝的秋茶，夏茶有何区别？如何正确辨别铁观音秋茶、春茶和夏茶呢？

铁观音茶叶一年基本上可以分为春、夏、暑和秋四个季节来采摘加工制作，由于海拔和气候条件的差异，有的产茶区一年最多可采五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片，但为了保证茶叶的品质，目前很多产茶区只做春、夏、秋三季，有的甚至只做春茶和秋茶两季。

春季天气温暖湿润，茶树经过一个冬春的保养和生长，根系发达，吸收能力强，茶叶蕴含丰富养分。因此，正常情况下，铁观音春茶以水质闻名，其滋味特别醇厚鲜爽。而夏(暑)茶的生长季节时值炎热夏天，由于日照较强，茶树鲜叶含水量少，多酚类含量相对单一，养分比例不协调。其成茶品质相对较低。秋季天高气爽，日照长，气温稍低，利于鲜叶中的芳香物质的形成和积累；制茶季节气温低，可以合理地控制做青过程的变化。因而秋茶虽然芽小叶薄，但成茶色泽翠绿，香气特别高，品质也是很不错的。

要辨别铁观音不同季节茶叶的特征，一是可以从成茶外形区别，直观进行辨别。铁观音春茶条索圆结、肥壮、重实，色泽乌油润；叶底柔软明亮，红边鲜艳一致。夏茶由于采制时候正值炎热季节，茶树生长很快，叶子很容易老化，故条索较松散、轻飘、色杂不一致，色泽绿偏暗褐，嫩梗瘦长、叶面较大，叶底质硬，叶脉显露；而秋茶条索较春茶细小、紧结、较轻，色泽翠绿，叶底较薄，质柔软。

二是可以从香气方面加以辨别，春茶汤色金黄明亮，因所含各种有效物质较丰富，因而香气浓郁持久；夏茶香气略带粗老；秋茶泡出的汤色金黄中带绿或者清黄，但香气特高，俗称“秋香”。

三是通过滋味来区别辨识，春茶滋味醇厚鲜爽；夏茶汤色较淡，成茶中的二甲硫、沉香醇等香气成分含量比春茶少，咖啡碱、茶多酚等含量明显增加，故滋味较春茶淡且带涩；秋茶滋味比春茶淡，但秋茶带有一种特殊的“青酸”之韵，是“音韵”的一种表现形式。

铁观音质量鉴别：

茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。铁观音清香雅韵，具有独特的“观音韵”和天然馥郁的兰花香及回甘，滋味醇厚甘鲜，七泡有余香，是乌龙茶中的极品。