渊明无酒兴徘徊，对菊何如对雪梅。

寄语清溪贤令尹，梅清雪冷待春醅。

两杯春醅荷见分，袭人和气自温温。

铭心感德知多少，泚笔吟诗醉眼昏。

活火新烹涧底泉，与君竟日款谈玄。

酒须迳醉方成饮，茶不容烹却是禅。

闲扫白云眠石上，待随明月过山前。

夜深归去衣衫冷，道服纶巾羽扇便。

五代时期，詹敦仁上疏置县清溪（后改名安溪）并任首令，在任期间，他十分注重地方经济文化的发展，特别是对安溪茶叶生产和茶叶文化的发展，作出了巨大贡的献。上面所引的三首诗，是目前可见到的最早的安溪咏茶诗，均直接体现了茶道精神和本质，对安溪“纯、雅、礼、和”的茶道精神理念的形成，起到了奠基的作用。

安溪是乌龙茶的故乡，产茶和饮茶已有千年以上的悠久历史。在安溪，不但有独到之处的乌龙茶采制技艺，而且十分讲究品饮艺术和茶道精神。在安溪，首选极品铁观音，茶具选选用精致的瓷质、陶制小壶、小盅，用水选用山泉水、井水和纯净的淡水。

名茶铁观音、色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，味醇鲜爽，香气独特，犹似玉兰吐芳。沏泡讲究款款有序，动作优美，真正达到“纯、雅、礼、和”的品茶意境。“谁人寻得观音韵，不愧是个品茶人”。

中国古代有“茶道”一词，并承认“茶之为艺”。其“茶道”、“茶之艺”有时仅指煎茶之艺、点茶之艺、泡茶之艺，有时还包括制茶之艺、种茶之艺。中国古人虽没有直接提出“茶艺”概念，但从“茶道”、“茶之艺”到“茶艺”只有一步之遥。“安溪茶艺”源于安溪铁观音功夫茶。一千多年来，通过挖掘整理、编排提炼、升华为别具一格的铁观音茶艺及茶道精神。

安溪茶道讲究的是让品茶人了解铁观音的沏泡技艺，这是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术。具体包括品茶环境、茶叶选择、水质鉴定、茶具选用、茶艺人才选拔、茶艺音乐等。茶艺流程讲究礼貌待人、款款有序、协作细腻优美、富有茶的神韵，使人们在品茶过程中得到美的享受。

茶道之本：（纯）茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯。

茶道之韵：（雅）沏茶之细致，协作之优美，茶局之典雅，展茶艺之神韵。

茶道之德：（礼）感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊。

茶道之道：（和）人与人之和睦，人与茶、人与自然之和谐，系心灵之挚爱。

它传达的是：纯、雅、礼、和的茶道精神理念。

它传播的是：人与自然的交融；启发人们走向更高层次的生活境界。而这些方面正是亦释亦道、崇尚自然、忘情山水、归隐林泉的詹敦仁所推崇的“天人合一”的境界，故他的诗文中处处有所流露，而作为安溪开先县令又爱民如子备受爱戴的他，其精神理念自然而然地得到了传播和推广，这对安溪茶叶生产及茶道精神的形成，自然有着不可估量的作用了。

茶道，其内涵远大于茶艺，茶艺的外延大于茶道。茶艺、茶道是“一体两面”的。“茶道”、“茶艺”都可以表示茶艺在文化上的内涵，无需因使用的名称强加解释其差异。但可以因为使用的场合分开使用不同的名称：如要强调有形的动作部分，则使用“茶艺”，强调茶引发的思想与美感境界，则使用“茶道”。茶艺与茶道精神是中国茶文化的核心。这里所说的“艺”，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术；而“道”，是指艺茶过程中所贯彻的精神。有道而无艺，那是空洞的理论；有艺而无道，艺则无精、无神。茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式；茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，它经常是看不见、摸不着的，但你却完全可以通过心灵去体会。茶艺与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度统一的结果。茶艺、茶道两者相互依存。

安溪自开县以来，茶叶生产规模不断扩大，茶叶采制技术不断创新、提高，茶艺与茶道的研究也不断深入，“纯、雅、礼、和”的茶道精神理念也不断走向纵深。而这一切，无不体现着安溪茶人的精神境界，凝聚安溪茶人对开先县令的怀念与景仰。