丁以寿

(安徽农业大学 中华茶文化研究所， 安徽 合肥)

六、其它方面研究

(一)茶与儒道释研究

茶与儒道释的关系是茶文化研究中所不可回避的，赖功欧的《茶哲睿智》(北京：光明日报出版社，1999年)及相关论文如《论中国文人茶与儒释道合一的内在关联》(《农业考古》，2000年第2期)、《宗教精神与中国茶文化的形成》(《农业考古》，2000年第4期)对中国茶文化与儒道释的关系作了全面深入研究;丁文的《茶乘》(香港：天马图书有限公司，1999年)对茶与儒释道的关系进行了深入细致的研究，而余悦在《中国茶韵》、陈文华在《长江流域茶文化》的部分章节里也对茶道及茶文化与儒道释的关系作了比较深入的研究。

在茶文化与儒道释的研究中，茶与佛教是热门。围绕着茶与佛教，特别是茶与禅的关系发表了大量的论文，但大多数是不着边际、隔靴搔痒、自言自语之作。这其中以楼宇烈《茶禅一味道平常——赵州大师“吃茶去”公案的现代阐释》(《中国禅学》第三卷，中华书局，2004年)对从谂禅师“吃茶去”及茶禅一味的阐释比较客观。沈柏村《饮茶与禅修》(《闽南佛学》，2000年第2期)区分了禅定饮茶与禅宗饮茶，颇有见地。其它如余悦《禅悦之风—-佛教茶俗几个问题考辨》(《农业考古》，1997年第4期)、《禅林法语山智慧境界——“禅茶一味”与禅茶表演阐释》(《农业考古》，2001年第4期)、《“茶禅一味”的三重境界》(《农业考古》，2004年第2期)，赖功欧《茶道与禅宗的“平常心”》(《农业考古》，2003年第2期)、丁文《论“茶禅一味”》(《农业考古》，1997年第4期)、吴立民《中国的茶禅文化与中国佛教的茶道》(《法音》，2000年第9期)、陈云君《简论“吃茶去”与“茶禅一味”》(《农业考古》，2001年第4期)、寇丹《茶中的美与禅》(《农业考古》，2004年第4期)等，对茶禅关系都有独到的理解和体会。

实际上，儒家、道家对中国茶文化的影响远大于佛教，遗憾的是关于茶与儒家、道家的研究论文屈指可数。东君(滕军)的《茶与仙药——论茶之饮料至精神文化的演变过程》(《农业考古》，1995年第2期)揭示了道教在茶从饮料向精神文化发展中的作用。王平的《谈中国茶文化中之道缘》(《道教教义的现代阐释——道教思想与中国社会发展进步研讨会论文集》，宗教文化出版社，2003年)阐明中国茶文化的内核与道教因缘难解。丁以寿的《中华茶道的形成与道家》(《2006第九届国际茶文化研讨会论文集》，浙江古籍出版社，2006年)、胡长春的《道教与中国茶文化》(《农业考古》，2006年第5期)，阐明道家(含道教)对中国茶文化的影响最深、最大。对茶与儒家的专题研究，仅有王泽农《中华茶文化——先秦儒学思想的渊源》(《农业考古》，1996年第4期)、赖功欧《儒家茶文化思想及其精神》(《农业考古》，1999年第2期)和《“中和”及儒家茶文化的化民成俗之道》(《农业考古》，1999年第4期)等数篇。

(二)茶文学与艺术研究

茶文学与艺术是中国茶文化的载体，也是中国茶文化的主体内容。这其中以茶诗的数量庞大，对此而进行的注解赏析和研究也最多。

钱时霖对中国古代茶诗有比较系统、全面的研究，除出版《中国古代茶诗选》(浙江古籍出版社，1989年)外，还发表了一系列的论文，如《体裁多样的中国茶诗》(《农业考古》，2000年第4期)等。

庄昭《茶诗三百首》(南方日报出版社，2003年)、蔡镇楚和施兆鹏《中国名家茶诗》(中国农业出版社，2003年)、李莫森《咏茶诗词曲赋鉴赏》(上海社会科学院出版社，2006年)对中国古代茶诗的注释，方健《竹枝词中的茶文化》(《农业考古》，1999年第2期、1999年第4期、2000年第2期、2000年第4期、2001年第2期、2001年第4期、2002年第2期)对竹枝词中茶诗的发掘和注析，赖功欧《论乾隆茶诗的儒、释、道理趣与艺术格调》(《农业考古》，2001年第2期)对乾隆茶诗的评析，马舒《漫话元代张可久的茶曲》(《农业考古》，1991年第4期)对张可久茶曲的赏析，李新玲“夜读唐代茶诗札记”系列(《农业考古》，2004年第4期、2005年第2期、2006年第第2期、2006年第第5期)，都有一定的新见。

余悦《中国茶诗的总体走向》(《农业考古》，2005年第2期)，对中国茶诗发展的基本脉络、中国茶诗特色、中国茶诗功用作了总体的概述，施由明《感悟中国文人—--中国茶诗词略论》(《农业考古》，2004年第4期)从中国茶诗词中挖掘出中国文人的“温柔敦厚”的民族性格和避世心态及审美情趣，扬之水《两宋茶诗与茶事》(《文学遗产》，2003年第2期)在《全宋诗》与《全宋词》的范围内检视宋代的分茶、斗茶以及点茶与点汤，吕维新《唐代茶文化的形成与诗歌文学的繁荣》(《农业考古》，1995年第2期)、顾风《我国中晚唐诗人对于茶文化的贡献》(《农业考古》，1995年第2期)阐述唐代茶诗对茶文化形成的贡献，刘学忠《茶与诗——文人生活对艺术的渗透》(《文学遗产》，1996年第2期)阐述了茶文化对诗歌的影响，赵睿才、张忠纲《中晚唐茶、诗关系发微》(《文学研究》，2003年第4期)阐述茶的“清新”与中晚唐诗歌的“变新”的关系，认为茶文化促使中晚唐诗呈现出前所未有的以“清省”、“清寒”为主要特征的审美趣味。

小说中的茶文化也受到很大关注，尤其是《红楼梦》。胡文彬《茶香四溢满红楼——〈红楼梦〉与中国茶文化》(《红楼梦学刊》，1994年第4期)是一篇系统、全面、深刻地论述《红楼梦》中茶文化的力作，此外尚有凯亚《论曹雪芹笔下的闺阁茶文化》(《农业考古》，1994年第4期)、桂遇秋《〈红楼梦〉中的茶文化》(《农业考古》，1994年第4期)等;林长华《〈水浒传〉中茶趣浓》(《农业考古》，1994年第4期)、胡长春《〈镜花缘〉里的茶文化》(《农业考古》，2001年第2期)、林长华《〈儒林外史〉茶味浓》(《农业考古》，2001年第2期)、桂遇秋《〈金瓶梅〉中的茶文化》(《农业考古》，2001年第2期、2001年第4期)，则论述了古典小说名著中的茶文化。

茶艺术也是茶文化的重要表现形式。于良子《翰墨茗香》(浙江摄影出版社，2003年)对中国古代的茶事书画篆刻作了系统的研究，王书耕《茶文化的形象语言—--历代茶图赏析》(《农业考古》，1993年第4期)、候军《品茶读画》(《农业考古》，1997年第2期、1997年第4期、1998年第2期、1998年第4期、1999年第2期、1999年第4期)对中国历代茶画进行赏析，冯英《茶文化与诗书画》(《农业考古》，1996年第4期)论述中华茶文化的发展与诗书画的关系，胡丹《茶画》(《农业考古》，1994年第4期)论证了茶画是展示中国历史文化的一个窗口。

桂遇秋《黄梅戏中的茶戏》(《农业考古》，1995年第4期)、廖军《无茶不成戏—略谈茶与赣南采茶戏及其艺术特点》(《农业考古》，1996年第2期)、余炳贤《漫谈楚剧与茶---兼议楚剧诞生于茶》(《农业考古》，1997年第2期)、余炳贤《试论茶与汉剧、京剧、曲艺的渊源关系》(《农业考古》，2001年第4期)、冯祖祥等《湖北流行戏剧中的茶文化》(《农业考古》，2001年第4期)论述了茶与京剧、黄梅戏、汉剧、楚剧、采茶戏以及曲艺的渊源关系。周志刚《茶香流曲溢兰馨》(《农业考古》，1999年第4期)对“闲情听茶”系列音乐进行赏析，李林浩、孙效祖《茶文化中的歌曲艺术》(《农业考古》，1991年第4期)论述了茶文化中的歌曲艺术。

(三)茶俗研究

中国的茶俗异彩纷呈，茶俗与茶艺一样，是构成茶文化的重要基础。余悦对茶俗关注较早，不仅在《江西茶俗的民生显象和特质》(《农业考古》1996，4;1997，2;1998，2)系列论文中淋漓尽致地对江西的茶俗进行了解析，而且在《问俗》(浙江摄影出版社1996)、《中国茶韵》、《事茶淳俗》(上海人民出版社，2008年)等书中也对中国茶俗作了深入研究。姚国坤、朱红缨的《饮茶习俗》(中国农业出版社2003)也对中国各地茶俗进行了深入的研究。

此外，吴尚平《浅论中国茶俗文化在民族文化中的地位》(《农业考古》，1996年第2期)论述茶俗在中国少数民族文化中的地位，胡长春《中国古代婚俗中的茶礼》(《农业考古》，1996年第2期)研究了中国古代婚俗中的茶礼俗，林更生《中国南部山区的茶俗》(《农业考古》，2000年第4期)、《客家的茶文化》(《农业考古》，1995年第4期)、《客家土楼与客家茶文化》(《农业考古》，1996年第2期)对中国南部山区的茶俗以及客家茶文化进行了研究，薛翘、刘劲峰《客家擂茶源流考》(《农业考古》，1994年第4期)对客家擂茶源流进行考察，龚发达《土家茶文化》(《农业考古》，2000年第4期)对土家族茶文化进行考察，苏芳华、魏谋城《云南民族饮茶方式》(《农业考古》，1995年第4期)对云南少数民族饮茶习俗进行了考察。

(四)茶具研究

中国茶具是构成中国茶文化不可分割的重要组成部分。姚国坤、胡小军的《中国古代茶具》(上海文化出版社，1999年)、王建平的《茶具清雅》(光明日报出版社，1999年)对中国茶具的历史和发展作了梳理;寇丹的《鉴壶》(浙江摄影出版社，1996年)、宋伯胤的《茶具》(上海文艺出版社，2002年)、胡小军的《茶具》(浙江大学出版社，2003年)、吴光荣《茶具珍赏》(浙江摄影出版社，2004年)对紫砂壶及各式茶具进行了鉴赏和研究。

陕西扶风法门寺地宫出土的唐代茶具轰动一时，梁子《法门寺出土唐代宫廷茶器巡札》(《农业考古》，1992年第2期)、韩金科《法门寺唐代茶具与中国茶文化》(《农业考古》，1995年第2期)对此作了介绍。河北宣化下八里辽墓壁画中的茶事图也很引人注目，郑绍宗《河北宣化辽墓壁画茶道图的研究》(《农业考古》，1994年第2期)、刘海文《试述河北宣化下八里辽代壁画墓中的茶道图及茶具》(《农业考古》，1996年第2期)、周新华《宣化辽墓壁画所见之茶具考》(《农业考古》，2000年第2期)对此作了研究。

此外，关剑平《茶筅的起源》(《农业考古》，1997年第4期)、周志刚《紫砂器对中国茶文化的影响与贡献》(《农业考古》，1999年第2期)、蔡乃武《一件越窑青瓷茶鍑的考证及商榷》(《农业考古》，1999年第2期)等都有新见。

(五)茶馆研究

茶馆是中华茶文化中的一道风景。刘学忠的《中国古代茶馆考论》(《社会科学战线》，1994年第5期)、吴旭霞的《茶馆闲情》(光明日报出版社，1999年)、连振娟的《中国茶馆》(中央民族大学出版社，2002年)、徐传宏和骆芃芃《中国茶馆》(山东科技出版社，2002年)、徐传宏和刘修明的《雅室品茗》(上海人民出版社，2007年)，刘清荣《中国茶馆的流变与未来走向》(《中国农业出版社，2007年》，对中国茶馆历史演变、现状、未来和各地茶馆作了介绍。

蔡泉宝《江南的茶馆文化》(《农业考古》，1991年第2期)、陈香白和陈再粦《论“茶馆文化”》(《农业考古》，2000年第2期)、刘清荣《区域文化中的茶馆述论》(《农业考古》，2006年第5期)、沈冬梅《茶馆社会文化功能的历史与未来》(《农业考古》，2006年第5期)对茶馆的文化进行了研究。

周文棠《茶馆》(浙江大学出版社，2003年)、《特色茶楼装修》(林安君《现代雅韵古典色香——谈茶艺馆装饰设计、艺术布置》(《农业考古》，2000年第2期)，关注现代茶馆的空间设计和艺术布置以及经营管理。

近30年来的中国茶文化研究有了重要的进展，取得了突出的成就，但也还存在不少的问题。诚如余悦所论，在当前的茶文化研究中，“一是学术的空白点仍很多，有些历史遗留的问题未能解惑，有些热点问题也没解决”，“二是有学术创见，有学术突破的论文不多”，“三是治学态度浮躁，急功近利的问题带有普遍性”，[1]可谓一针见血，切中时弊。这些问题，有待今后的逐步解决，从而使中国茶文化研究迈上一个新台阶。

注释：

[1] 范增平：《台湾茶文化论》，台北：碧山岩出版社，1992，第28页

[1] 彭勃：《中国茶文化学论纲》，王冰泉、余悦主编：《茶文化论》，北京：文化艺术出版社，1991年，第1-16页。

[2] 王玲：《关于“中国茶文化学”的科学构建及有关理论的若干问题》，王冰泉、余悦主编：《茶文化论》，北京：文化艺术出版社，1991年，第17-31页。

[1] 陈文华：《长江流域茶文化》，武汉：湖北教育出版社，2004年，第640页。

[1] 凯亚：《略论我国现代茶学在理论探索上的贫困现象》，《农业考古》，1999年第4期，第1-2页。

[1] 余悦：《中国茶文化研究当代历程和未来走向》，《农业考古》，2005年第4期，第42-53页。

本文原刊《饮食文化研究》2009年(下)，P116-126