昨天我们说了黑不溜秋“土肥圆”茶盏受欢迎的原因是宋代的茶色贵白。那么宋代的茶白色的原因是它的树种是特殊的嘛？是不是类似于现在的安吉白茶？

这是两个完全不同的概念。宋代的“茶贵白”和现在的“白茶”是完全不一样的品种。“白茶”作为一种变异的树种，在宋代已经发现了，但是那个时候是作为珍惜植物来对待的，并不是主流。就像突然发现一只天鹅居然不是白色的，是黑色的，大家觉得很奇怪。宋代的茶颜色是白色的，压根不是因为它的品种是“白茶”。

那么，在考古当中，是否可以发现一些残存的茶叶呢？在最近发现的位于陕西的北宋早期吕大临墓里面，有一个铁质渣斗里面据说还有残存的茶叶末。曾经引起过广泛的关注，但是经专家鉴定后，否定了“茶叶说”。只是一种偶然混入的树叶，并不是茶树。

而除此之外，到目前还没有发现确实可靠的宋代茶叶的标本。那么，怎样才能找到“宋茶”呢？

我们知道宋代开始推崇福建地区生产的茶叶，称之为“北苑贡茶”。而目前福建武夷山地区也盛产各种岩茶，最有名的当属“大红袍”。这些会不会是宋代茶树的子子孙孙呢？我想，概率应该也是很高的。但是，这些岩茶已经属于乌龙茶系列了，泡出来的颜色都是偏黄偏红的，与白色好像没啥关系啊。

那么，茶树本来就是生命力顽强的植物，我们现在还能不能看到宋代幸存留下来的茶树呢？

答案是可以的。宋代的茶树现在也有保留的。云南思茅地区有不少树龄1000年以上的大叶乔木茶。掐指一算，这些树也是从宋代跨越时空界限流传到现在的原版了。只是，这些树或者是野放的，或者是荒废过一段时间，并不是一直作为驯化版本的茶树了。这和宋代人用的茶叶是不是一样呢？它们泡出来的茶为啥不是白色的呢？

普洱茶也经常做成饼状，似乎和宋代做茶饼的习俗很类似啊。这是不是宋代习俗的一种沿袭呢？我们知道，在偏远地区由于远离文化中心，对于古老的东西反而保留的比较完好。譬如泸沽湖的母系社会的文化。普洱茶饼是不是宋茶饼的“活化石”呢？

很遗憾，答案是否定的。普洱茶也和宋代“北苑贡茶”差的很远。

茶树从大致的品种来说呢，可以分为大叶乔木、小叶乔木和灌木三种。普洱茶属于大叶乔木，宋代沿传下来的茶树属于没有驯化的，不做数的。宋代茶饼需要用嫩叶制作，并不是这种大叶子，所以属于灌木版本的，与普洱茶树差异比较大。

绕了一大圈呢，我们找不到真正意义上能解决“宋茶贵白”的实物标本。但是，我们从古籍上可以看出来，茶树品种应该是和目前绿树这种灌木品种差异不大，“白”的体现主要是因为特殊的制作工艺，中间一个“榨”的过程将其中部分元素提炼走了，然后茶就变清变白了。

所以，宋茶贵白，主要是由于工艺导致的。至于它的工艺到底是如何的？我们在下周还将继续讲一下宋代茶饼的制作方法，要持续关注哦。