寺院有規矩﹐和尚有戒律﹐佛﹑法﹑僧三寶之一就是法﹐僧人要遵守﹐俗人入寺﹐也應遵守。和尚重視飲茶﹐在寺院中也有一套飲茶的制度。

專設一處「茶堂」﹐這是為禪僧討論佛理﹑招待賓客﹑品嘗名茶的地方﹐與齋堂分立﹐喝茶和吃飯不同在一處。設置「茶頭」﹐司燒水煮茶﹐奉茶待客。大型寺院﹐門外置施茶僧一員﹐為遊人惠施茶水。

在法堂西北角﹐還設置「茶鼓」一具﹐擊此鼓時﹐就是召集寺僧「飲茶來也」。佛寺的茶﹐又分若干名目﹐如供佛﹑菩薩﹑祖師的叫「奠茶」﹐規格至高﹔按受戒的年資配飲的﹐叫「戒臘茶」﹐非人人可得而飲﹔至於人人有份的﹐就叫「普茶」了。禪僧飲茶﹐早起洗臉後第一次﹐飯後先飲茶才作法事﹐飲茶成了禪僧日常功課﹐一天飲到四五十碗茶並不稀奇。和尚高壽﹐莫非與飲茶有關。