佛门有一则故事，说达摩祖师面壁思道时，上下眼皮打架，昏昏欲睡。他一生气，把眼皮割下，置地上，眼皮入土后长出一棵小树。弟子们采树叶煎饮，竟然可以醒神止睡。这就是“茶”云。这虽是佛家诳言，但反映了一个历史真实：茶与佛有缘。我读过些烹茶煮茗之书，却没见触及这个问题，故拈出一说。

老茶客都知道，好茶要用好水配。相辅相成才易达到一种高境界：“一饮涤昏寐，情思朗爽满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。”好茶多生长于“阳崖阴林”之间。野生者上、园植者次。水则是“用山水上，江水中，井水下”。这是唐人陆羽长期研究得出成果，也是他与禅僧们品茗论茶道得益所致。否则，他纵有文才，也是写不出《茶经》传世的。这件事无须多举证。有心人去翻翻《全唐诗．皎然卷》就会明白。

唐代禅僧皎然本姓谢，是谢灵运的十世孙，诗文以“隽丽”名于时，与颜真卿、陆羽等大官名士都是好朋友。他们常集会，共同品茶，论文说禅。皎然有诗记其事：“清宵集我寺，烹茗开禅牖；发论教可垂，正文言不朽。”

自古名山僧占多，名山又多有好水。这皆利于种茶和研究茶道。由于社会、历史的原因和政治上的需要，唐朝统治者大多推崇佛教。僧人游方与文士到处当官，就将饮茶之风推向全国，及于日本和东南亚。据说，第一个将中国饮茶习惯和茶种带往日本的是日本派到唐朝的学僧最澄。