文：林更生

茶是回族所喜爱的一种传统饮料，是生活中不可少的必需品。 如果我们到回族聚居的地区，就会发现家家户户都备有茶和茶盅子、茶杯、茶壶、茶桌等茶具，其中盖碗茶当是回民的最爱了。

什么是盖碗茶？

古时回民饮茶与汉人有所不同，盛茶以茶碗、碗盖和衬碟（托放茶碗）等器皿组成，所以称为“回族盖碗茶”。过去亦称“回族三炮台盖碗茶”。

相传，一年夏天，在云南做平章政事的赛典赤·赡思丁率领穆斯林在九华山盖清真寺时，因天气炎热，中暑昏厥过去，不省人事。回民们相当着急，紧要关头，一位名叫尤努斯的老人，连忙跑回家去用瓷碗放上茶叶、葡萄干、菊花等，用开水泡一碗药茶，匆忙端到工地。但这时赡思丁仍然未醒，他怕茶水放在工地被弄脏，找了个瓷器盖子盖好。大约过了半个时辰，赡思丁醒来，尤努斯赶紧端起药茶递过去。赡思丁喝了一口，清甜爽口，顿感暑气全消，赞道：“美哉，盖碗茶！”

云南一带从此啜饮盖碗茶之风大盛。后来赡思丁的儿子纳速拉丁到陕西做官，把啜饮盖碗茶的习俗传到陕西，从此，宁夏、甘肃、青海等西北地区也盛行啜饮盖碗茶。并且总要在开斋节、古尔邦节、圣纪节等重要节日，拿出最好的盖碗茶原料馈赠亲朋好友和招待客人，以示最隆重和厚重的礼节。

盖碗茶敬客

回族人好客，很懂得要以礼待人，客人上门，盖碗先奉上了。而喝盖碗茶也需要讲究一些礼数。

主人先将碗盖、盖碗和衬碟洗涤干净，放入茶叶和佐料，冲泡上开水，盖上碗盖，双手递给客人，并说：“请喝茶！”客人一般要起立，也用双手接下，并道一声：“谢谢！”通常是左手执衬碟，右手按住碗盖，轻轻地放在茶几上。然后重新入座。

主客漫谈5分钟后，主人会做出手势，并说声：“请！”，就是可以啜饮了。这时，您得左手执衬碟，右手执碗盖捧起，并用右手的大拇指和食指抓住盖顶，用无名指卡住盖口，轻轻地刮一下（把漂浮物刮到后边），喝一小口；再刮一下再喝一小口。在喝茶中 ，如果喝完一盅还想喝 ，就不要把茶底喝净，要留点 ，这样主人会给您继续倒水 。如果已经喝够了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或从碗中捞出一颗大红枣放到嘴时，表示已喝够了，主人也就再不添水了。

学做盖碗茶

盖碗茶在回族同胞心目中的地位，从两句谚语便可知一二——“不管有钱没钱，先刮三晌盖碗。”、“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，提神去痛；一日三盅雷打不动。”

而制作一碗盖碗茶，回民们也总是用足了心思：先用湖南茯砖茶或云南沱茶或绿茶3克放入盖碗内，再加上佐料龙眼（桂圆）干4颗和冰糖50克，然后冲泡以滚水，盖上碗盖。等待些时（约5分钟），就可以啜饮了。

以茶叶、龙眼干和冰糖3种原料混合冲泡成的盖碗茶，俗称为“三香茶”；如果除了茶叶、龙眼干、冰糖外，再添加上葡萄干和杏干，冲泡成的盖碗茶，通称为“五香茶”；如果再加上枸杞、花生仁和芝麻，冲泡成的盖碗茶，则称为“八宝茶”。

其实，回族盖碗茶的品种繁多，著名的“红四品盖碗茶”，它是用红茶、红枣、红糖、枸杞4种原料制成的；“白四品盖碗茶”，是用白毛尖茶、白糖、芝麻、白葡萄4种原料制成的，等等。回族人在啜饮盖碗茶时，还多以糕点、糖果、瓜子之类作为茶配，或叙旧问好，或谈论国事，或吟诗作赋，或洽谈生意，或谈古说今，其乐无穷。