适合中焙火的茶，特色在于以纸方巾分出茶形，以及洗杯的讲究。

第一种茶艺：

冲泡步骤

1.备具：壶放45度角的位置，布巾折叠整齐，纸巾放在泡者习惯位置，茶盘放在壶的正前方。

2.整茶形：因用的皆为陈年茶，碎渣多，所以要整形，将茶置于纸方中上，折合轻抖，粗细自然分开。整理完茶形，将茶叶置于桌上，请客人鉴赏。

3.烫壶：烫壶时，盖斜置壶口，连盖一起烫。

4.置茶：烫壶水倒掉后，盖放杯上，等壶身水气一干，即可置茶;置茶时，流高耳低，细末倒在低处，粗形倒近流口，避免阻塞。

5.冲水：泡沫满溢壶口为止。

6.洗杯：诏安式所用茶杯为蛋壳杯，及薄及轻，洗杯时排放小盘中央，每杯注水1/3，洗杯时双手迅速将前面两杯水倒入后两杯，中指托杯底，拇指拨动，食指控制平衡，在杯上洗杯，动作必须俐落灵巧、运用自如，泡茶道行如何，从洗杯动作来断定。诏安式以洗杯来记量茶汤浓度，第一泡以双手洗一遍，第二泡以双手洗一来回，第三泡则以单手洗一循环，主人喝的留在最后，水溢杯后，用中指擦掉一小部份水，食指、拇指捏拿倒掉。

7.倒茶：特别注意要轻斟慢倒，不缓不急，以巡戈式倒法，第一杯留给自己(因为含渣机会可能比较多)，茶流成滴即应停止。以三巡为止，焙火较重的茶，三巡后，香味尽去，皆不取。

8.清洁茶具:以备后用

第二种茶艺：

诏安式茶艺是福建闽南一带居民所特有的泡茶方式。它较为讲求泡茶的技术，因此皆以宜兴式标准单口茶壶，配上蛋壳杯来泡茶。通常所使用的茶叶均为重焙火茶，例如安溪铁观音、水仙、武夷山大红袍等。

正统的诏安式茶艺，大致依循下述的十余项程序操作﹕

（1）备茶﹕壶把方向与主泡者约呈45度角，将欲用之茶叶置于纸中，折叠包起后，以手压碎约一一三次，并依茶形整理出──碎、断、条三类，置于一侧备用。

（2）烫壶﹕诏安式泡茶法是不绑壶盖的。先将壶盖斜置于壶身上，以热水一并烫过。烫壶最应注意的是其时效性的掌握，一般若控制恰当，壶壁刚好热透后，紧接着置茶，应可随即闻到被蒸散出来的茶香。

（3）置茶﹕将适才在纸张上压碎的茶倒入壶中，需依﹕碎→断→条，由后下至前上，逐层置入。

（4）时闻﹕由于是以烫杯时间的长短来掌握，所以每泡的烫杯方式稍有不同。

（5）第一泡﹕冲水时，需将热水沿着壶口，以一半在内，一半在外的方式冲入壶内。切勿直冲，以免水流过强破坏茶形而阻塞了流口的顺畅。

（6）烫杯﹕杯内注入三分之一的热水，双手各拿一个茶杯，以对杯方式将水倒入另两杯且旋转一两圈，从声音的清脆程度，可以立即分辨出杯子的造工精制与否，而烫杯动作之俐落灵巧更可表现出泡茶的手艺。

（7）干壶：将壶底在茶巾上沾过，使不滴水以保持清净。

（8）倒茶﹕在杯子之间，缓缓的轮流来回倒出，以使茶汤均匀，至茶流成滴即停。

（9）奉茶﹕将茶送至桌中，请客人取其近者品茗。诏安式泡茶通常摆置四个杯子，若品茗者只有三人，便将第四杯倒与在座的长者或尊者。

（10）第二泡﹕烫杯方式与第一泡略有不同的是，需将杯内注入热水至杯面呈表面张力，即将溢出为止，再以双手中指各轻拨杯子使其略倾，倒掉少许水，再以食、拇指拿起杯子，倒掉剩余的水。

（11）第三泡﹕烫杯方式与第二泡不同的是，此泡以单手单杯轮流操作。三泡茶是诏安式所推荐的，因为第三泡以后的茶味不纯，且破坏味余韵故不取。

（12）去渣﹕将壶底朝上，手执壶把，轻摇令茶渣自然倒出，最后，再冲入少许开水，摇晃壶身，将茶渣清出。

（13）还原：清洁茶具，并归位还原。

值得一提的是，诏安茶艺较注重壶身与茶泽的泡养，所以除非是预期数日内不再泡茶，否则通常泡茶完毕后，并不立即将茶渣去净，而是任其保存原状，直到下次泡茶前再行去渣。且去渣过程不可使用茶匙，以免刮坏茶壶内壁的茶山，而破坏了泡茶的原味。

在茶壶的选择上，较讲究者必然只选用单口的宜兴水平壶，这是因为单口壶虽然较易阻塞，但正可由此显露执壶者的泡茶技术。在前述的（1）备茶（3）置茶（5）第一泡冲水时，所掌握的技术，在在影响倒茶时的出水顺畅度。正因为这是泡茶技术高低的展现，所以有网巢的壶或是在流口加滤网、牙签者，都是正统诏安泡所不取的。

通常福建、闽南的居民，在冬天多以宜兴壶泡茶，但在夏天则换用盖碗。在冲泡程序上与壶泡法差不多，仍特重置茶时细碎在下，粗条在上的原则。冲水时需将水注冲于碗壁，不可直于冲茶叶上，以免茶渣漫出，影响啜饮。