功夫茶:品茶之艺
发布时间:2012-02-22 00:00:00
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去新开的茶馆,发现一个现象:不论客人点的是绿茶、花茶还是红茶,端上来的都是功夫茶具。显然,这是外行开店才会犯的常识性错误。
沏茶品饮,有一定的要领与程序。功夫茶是南方广东、福建等地饮茶的习俗,也是最为讲究、复杂的。不过,以往功夫茶在国内并没有多大的市场。早些年,茶客们即使听说潮汕人泡茶另有一套,但都是一笑了之,无人当真。
功夫茶技,其实分解开来,并不十分复杂,有半个小时,就基本可以掌握。坊间有不少各类图书,都是讲解品饮技巧的,甚至还有光盘。
茶技不论有多少动作、多少程序,其核心都是围绕着洁净、火候、和谐、优美。只要心里有这几个意识,无论怎样冲泡品饮,都不为过。
当然,茶技绝非功夫茶一种。大致可分北方风格、江浙风格、西南风格、西北风格,都自成一体。论传统当首推西南茶技,成都茶馆名满天下,以盖碗茶冲泡为主,茶博士大铜壶挥洒自如,功夫也端的了得;北方人,尤其是京津保等地喝茶亦是盖碗,冲泡时动作简单明了,干净利索,没那么多杂碎儿;江浙一带,则是紫砂小壶,青瓷小碗,也没多少花活;西北风格,则近乎西南与华北风格的变种。
以茶的剂量为例,不同地方的人,口味不同。所以,该在壶里放多少茶叶,其实并无定规,全看饮者的意思。沏茶倒水,是有遍数限制的,大抵花茶、绿茶、红茶以三遍为度,而乌龙系列则可多达八九遍,因为茶叶占到壶体积的三分之二。普遍的看法,二遍茶最佳,尽得其神韵。
或许,正是由于粤式功夫茶的动作显得有文化,而且有表演效果,这样便招来客,所以才格外受到茶艺馆的青睐。我以为,喝花茶或绿茶,是绝不能用小杯子一口一口地抿。
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