香泉一合乳，煎作连珠沸。时看蟹目溅，乍见鱼鳞起。声疑松带雨，饽恐生烟翠。尚把沥中山，必无千日醉。

——皮日休《茶中杂咏·煮茶》

茶的历史跟中华文明的历史几乎一样长，正像酒文化反映着中国五千年文明史一样，茶也是中华文明的一面镜子，茶文化已经深深地嵌入了中国人的骨髓里，从独特的侧面折射出这个东方古国的绚丽多姿。

一般高校开设与茶有关的专业，主要是茶学和茶艺学两个。二者的区别在于一个在种，一个在品；前者培养的是“种茶小伙”、“采茶姑娘”，授予的是农学学士学位，后者培养的是能传播中国茶文化的茶艺师，授予的是文学学士学位。茶学和茶艺学都是文理兼招的专业，但茶学更偏重于理科。目前，全国只有云南农业大学一所本科高校开设了专门的茶学院，下设的两个专业即为茶学和茶艺学。浙江树人大学的茶学相关专业（专科）也办得很有特色，该校以杭州厚重的文化底蕴和浓郁的饮茶氛围为依托，将茶学与文化学有机结合起来，2002年率先建立了我国第一个应用茶文化学专业，在全国高等教育学中开创了先河。本文我们重点介绍茶艺学专业。

现在，茶艺师已开始成为一个新兴、时尚的职业，而且收入相当不错。这大概也是盛世兴茶的缘故吧。茶叶消费市场愈攀愈高，档次参差不齐的茶馆也争相出炉，而相比之下，掌握精湛茶艺的人才却日益紧缺，尤其是在茶叶大省云南，目前仅有的万名从事茶艺的专业人才远远不能满足社会需要，预计到2010年云南建成亚太地区茶叶强省时，对茶艺专业人才的需要量将达到10万人。

大家都知道著名的白族三道茶——“一苦二甜三回味”。茶艺学专业的学生恰恰也是走过这样的三道坎。“苦”是此茶之头味，这一阶段主要是学理论、记常识：茶文化、鉴别与欣赏茶叶、一年四季各类茶的冲泡技法、茶艺表演的礼仪与规范、服饰与音乐的搭配、茶艺馆开设……专业的茶艺培训名目繁多，别说做好，就是记全都实在不容易。苦尽甘来，接下来就是体验、实践阶段了，这时你可以选择去茶楼做钟点工，在实际操作中一点一点吃透理论。当你熟练地做出端盘、取茶、投茶、奉茶、品茶等一系列协调的动作时，一定最能体会“苦尽甘来甜更甜”的滋味。学茶艺的人将来都要考茶艺师，茶艺师分初级、中级、高级三个层次。只要是泡过茶的人，好赖不论，都可算作初级茶艺师，中级茶艺师则需要一定理论和经验，本专业的同学一般会在这个阶段（大二、大三）报考。最后阶段，就是“回味”了。就像老牛先把草吃进肚子，再反刍，再慢慢消化一样，理论有了，经验有了，这时你要做的就是怎样把握茶艺学这个专业的精髓，怎样使茶文化的精神融入到你的思想里，这些更多是依靠悟性了。当你终于修成正果，捧回了高级茶艺师证书，在古香古色的茶馆里为宾客献上一杯色、香、味、形俱佳的茶水，让客人体会到茶美、水美、具美、境美、技美，感悟到中国茶文化的博大精深和源远流长，细细回味，那真称得上是甘之如饴。

友情提示一点，即便是茶艺师，也分大小，具备古筝、二胡等古典乐器专长的茶艺师才是大多数高级茶馆“抢手”的对象。（谢丹妮）

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荆晓青刚从湖北黄岗师范学院毕业，学经济管理的她如今却从事茶艺培训。她认为，高学历者青睐茶艺师这一职业，一是对茶文化感兴趣，二是目前大学生就业形势严峻，茶艺这个新行业蕴藏着较多的就业机会，就济南市茶艺师目前的月薪看，最低的月收入也能达到千元以上。2007年从山东大学毕业的张蓝是在已找到工作后才去报考茶艺师认证的。她告诉记者，主要是对茶文化感兴趣才去考证的，再者技多不压身，多学一门手艺总是没错。