沈红：高级评茶师

紫砂与茶，是一种始于根脉的惺惺相惜，一种达于信仰的文化默契。而对于吃茶的人，也许是在茶与壶的泡养之间、也许是在茶香的入喉之间，感悟紫砂与茶之间无与伦比的匹配之美，豁然开朗。对于紫砂与茶的关系，高级评茶师沈红如此感悟——

对于茶和紫砂的关系，可以用密不可分来形容。这种密切的关系并不仅仅体现在每一种茶都适合用紫砂来冲泡，更重要的还在于，紫砂能够将茶的茶性最好地发挥，茶也能使紫砂更加润泽如玉。

时至三伏，湿气较重，红茶在这一季节里也是不错的饮品之一。红茶的特殊制作工艺，则使得它与紫砂壶的搭配十分完美。

据沈红介绍，红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺。红茶以茶树的芽叶为原料，大致经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺精制而成， 属于全发酵茶类，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主，所以以红茶命名。

红茶的种类多，产地广，按照其加工的方法与出品的茶形，一般可分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。工夫红茶是中国特有的红茶，比如祁门工夫、坦洋工夫、滇红工夫等等。“工夫”二字，一是指加工的时候较别种红茶下的工夫更多，二是指冲泡的时候要用充裕的时间慢慢品味。小种红茶是福建省的特产，口味讲究的是“松烟香，桂圆汤”。红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地分布较广，主要供出口。

红茶的功效很多，但是最主要的还在于它对胃肠的保护作用较为明显，这与它在制作过程中经过了充分发酵有很大关系。

冲泡红茶时，水温不宜太高，以80℃-95℃之间为宜。如果用盖碗冲泡，每次茶量应控制在6克左右，如果用紫砂壶冲泡，可以视壶体大小适当加减。沈红告诉记者，壶与茶的泡和养之间是相互的，以紫砂壶来泡茶，可以使红茶的口感更加醇厚绵长，而且，经常使用一把壶泡同一种茶，香气会愈加浓郁。而紫砂壶也会在红茶的泡养之下，色泽更趋浑厚。使用瓷杯盖碗来泡红茶也是不错的方法，对于喜爱闻香、观色的茶友不妨选择这种方法。