与邓时海教授喝茶

发布时间:2012-03-20 00:00:00

邓时海

邓时海

昨晚应晓燕之邀,到她的道和轩与邓时海教授一起喝,其间聊起普洱茶的制作,邓时海教授说现在云南的茶厂基本是三种人在做茶:

一是不懂茶的人,只要市场有买点、能尽快赚钱就行;

第二种人是喝新茶、生茶的人,通常以嫩芽茶青做茶,做出的茶现在喝口感很好,但后期转化效果不敢确定;

第三种人就是那些喝老茶的人,这些人最知道好喝的老茶是靠什么来转化的,所以选用茶青的配比时,会选用比较壮、比较老的芽叶。

试喝了一泡勐海茶厂成立六十周年的纪念饼,芽头很细,泡出来的香气也不错,只是口感略薄,茶汤里的滋味淡了许多。邓教授说像这样2000年生产的“大益饼”经过了七年的转化,不但没有丰富反而淡薄了,那后期的效果将不会很佳。

在泡一款老茶荷香沱时,邓教授闻过干茶后说荷香保持得很好,但在喝的时候却说闻到了檀香味,大家都在奇怪,因为其他喝茶的人都没有这样的感觉,而且室内并无檀香。再打开存茶罐闻了闻,荷香依旧,别无异味。但邓教授坚持说有,喝至第二泡、第三泡了还说有,这就奇怪了。

大家疑间,我的目光落在了桌上的纸巾盒,想起刚才给桌面擦水时,我用过那盒里的纸巾,马上嗅一下自己的手。果然,手有余香。再抽出盒子里的纸巾一闻:不错,正是檀香纸。

哇噻,果然厉害!嗅觉味感到了如此灵敏程度,一丝一毫的异味能够捕捉,可见邓教授品茶功夫多么的精到!由此也说明了品茶环境的重要性。茶室是拒绝任何异味的,哪怕是器皿用具所含有的香气。

细节不可忽略,因为一丝疏漏也可能影响到茶的清香,从而影响到品茗时的心境。

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