台湾饮食作家叶怡兰:冲泡红茶最合适的水温是95℃

发布时间:2012-07-10 00:00:00

什么样的水温能舞动红茶的色香味?台湾着名饮食作家叶怡兰徜徉红国度多年,其冲泡的秘诀在于“以高温冲出茶香”,即水煮开后直接泡茶,水进茶壶之际约为久五℃,她以为这是最适合红茶的温度。

“比起白茶的花香缥缈、绿茶的清新爽亮,红茶彷佛多了几分日常生活的踏实安然感觉。”叶怡兰对美食细腻的笔触,写下很多美食佳作,散见各大报章杂志。

叶怡兰醉心于红茶多年,二零零二年开设食品杂货展,以红茶的等级“PEKOE”来命名,显见她热爱红茶的程度。

叶怡兰说,小时候,家里常会泡乌龙茶,养成她“从小就很爱喝茶”的习惯,大学毕业在台北工作后,在清香斋拜师学习茶艺,与茶结下不解之缘,从此泡茶成为生活中很重要的事,开始深进追求茶的美味。

用挑剔的味蕾品尝各式茶类的叶怡兰说,“追求真正的美味,知识很重要。”早年她翻遍各式红茶书籍,“都要看国外资料”,心想“台湾无论是餐厅还是茶饮店,到处都是红茶,就是没有一 本由台湾人自己撰写的红茶的书。”

叶怡兰决定自己动笔,二零零五年出版台湾第一本撰写红茶的书《寻味·红茶》,同时开设“品味红茶”课程,吸引很多人慕名前来,学习叶怡兰独家泡茶本领。

泡茶时必须先温壶、温杯,再放进茶叶。叶怡兰说,红茶属全发酵茶,适合以较高的温度冲出茶香,冲泡秘诀在于,水煮开后直接用以冲茶,水进茶壶之际约是久五℃高温,这是最适合红茶的温度。

至于不发酵的绿茶,叶怡兰提醒,是最接近原始的茶叶,比较鲜嫩,泡绿茶不能用太热的水,温度约控制八零度C左右。

其次,须把握茶叶延展性,叶怡兰形容,“要让茶叶在茶壶里自由安闲、旋转舞蹈”,假如挤压茶叶,丹宁酸会造成苦涩味,茶壶要选择圆形的,避免使用滤心,才能让茶香在壶内发挥得淋漓尽致。

生活忙碌的上班族多半使用茶包,叶怡兰建议两个要诀,“一定要先放热水再放茶袋”,假如顺序错误,压力会让茶包出现苦涩味,还有“千万不能挤压茶包”。

叶怡兰还会细细品尝,茶在不同温度下绽放的层次,“真正的好茶会随着降温而不断地变化”,喝茶不宜喝太快,体验茶香开释的过程。

叶怡兰深爱红茶,原因是“属于红茶的生活情趣特别多”,红茶可以跟各种食品搭配,或添加牛奶成为奶茶,混搭蜂蜜、果酱,更添红茶的风情万种。

“锅煮奶茶”则是叶怡兰的独门料理,她建议大家把握“火小、速度快”的原则,先烧水、水沸加进茶叶后,稍微看到红茶颜色释出,就赶紧倒进牛奶,变热后马上关火,否则滚烫会煮出牛奶的腥味。

徜徉在红茶的国度里,谈到世界红茶,叶怡兰娓娓道来,“研究红茶像是窥看世界的窗口”,英国事发展红茶最彻底的国家;法国人喝茶展现料理般的创意;印度人则把香料丢进茶里,变成印度香料茶。台湾红茶会因种植地理环境不同,产出不同风味的茶,叶怡兰分享鱼池乡种植的阿萨姆红茶,茶叶带有玫瑰、薄荷香。

叶怡兰以为,台湾最经典就是发明珍珠奶茶和泡沫红茶,台湾杂揉各种文化,引进西方人的奶茶,再丢进传统粉圆,变成丰富的饮料。

满载美食的人生,从媒体业转战作家行列,叶怡兰说,“现在工作永远不会结束”,但是工作忙碌的她,在紧凑的生活中,仍坚持要泡一杯好茶。

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