功夫茶的泡法

发布时间:2013-07-26 00:00:00

 一、备具

包括:起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。好比运动员在开始比赛之前,需要一个热身运动。前四个动作不太讲究,单说这“候水”,“淋杯”是功夫茶泡法的初试功夫。

二、纳

纳茶可以说是冲功夫茶的第一步功夫。将茶叶倒在一张洁白的纸上,然后对其粗细进行分置,细末茶叶是滋味最浓的,又因为它比较容易塞住滴嘴,所以把细末放在中层,再将粗茶叶像汉堡一样将细叶夹起来,即先在罐底和滴嘴处放粗叶,再放细叶,又再将粗叶放在上面,这就是纳茶。每一泡茶,大约以茶壶为准,放有七成茶叶在里面可以。太多泡出的茶太浓,味带苦涩,泡开之后,舒展开来,水的空间就变小了。太少,没有味道,所以需要掌握纳茶量的度。

三、候汤

苏东坡煎茶诗云:“蟹眼已过鱼眼生”,《茶说》云:“汤者茶之司命,见其沸如鱼目,微微有声,是为一沸。铫缘涌如连珠,是为二沸。腾波鼓浪,是为三沸。一沸太稚,谓之婴儿沸;三沸太老,谓之百寿汤;若水面浮珠,声若松涛,是为二沸,正好之候也”,《大观茶论》记载:“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”可见冲泡茶叶的水温。

四、冲茶

冲泡的时候要“高冲低洒”。高冲使开水有力地冲击茶叶,使茶的香味更快的挥发,由茶精迅速挥发,单宁则来不及溶解,所以茶叶才不会有涩滞。

五、刮沫

冲水一定要满,满后茶沫浮起,提壶盖,从壶口轻轻刮去茶沫,这动作有点像盖碗茶拂盖的感觉,然后盖定。

六、淋罐

盖好壶盖,再以滚水淋于壶上。淋罐有个作用:一是使热气内外夹攻,茶香精迅速挥发;二是小停片刻,罐身水份全干,即是茶熟;三是冲去壶外茶沫。

七、烫杯

烫杯,乃是冲功夫茶中的功夫要点。在淋罐之后,用开水淋杯,淋杯时要注意,开水要直冲杯心。烫杯完了,添冷水于砂铫中,复置炉上,回身“洗杯”。洗杯是最富有艺术形态的动作,老手者可以同时两手洗两个杯,动作迅速,声调铿锵,姿态美妙。

八、洒茶

洒茶有四字诀:低,快,匀,尽。“低”,就是前面说过的,“高冲低斟”的“低”。 “快”也是为了使香味不散失,且可保持茶的热度。“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样,杯杯轮流洒匀,“匀”字是委重要的。“尽”就是不要让余水留在壶中。

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