唐人煮茶以青盏为尚，因青能益茶，故陆羽推崇越瓷。宋人点茶以黑盏为贵。今天台湾省茶区试茶仍以茶碗汤匙为主，以碗开汤，以匙分茶。碗茶散热快不易闷馊，宜冲点细芽观赏叶形。匙能分茶亦能闻香，在茶席上饶有情趣。

在选茶时，应避免外形细碎、不耐久浸的茶类。茶碗的深度与茶匙的弧度需搭配，匙宜大不宜太小，小则分茶动作琐碎，茶汤也易凉。



德化汤匙的残件，匙面与匙柄分别从明代及清代窑址发现，将它们运用做茶则与匙置。一双纤细的银香筷在碗泡茶席上不可或缺。


碗泡散热快不易聚香，遇见球形乌龙时，宜使用铁壶银瓶，可瞬间将揉捻聚结的球体舒展开来。遇见需降温的茶类，则可利用匙背将沸水间接滑下，避免嫩叶被高温灼熟。



匙与杯的大小宜相近，三两人的小茶席上，分茶时可直接入杯，无需经由茶盅。可利用匙背的弧度闻香。



 赏叶底时可直接以碗传阅，或用细香筷将茶夹入渣盏中。