除了饮茶习惯从中原广布到边塞之外，唐代盛行的禅宗 寺院生活方式，也提倡饮茶，并促成饮茶习惯的仪式化，使 饮茶与精神提升的过程有了关联。封演《封氏闻见记》讲到 唐中叶饮茶风俗大兴，就指出禅宗盛行推广了饮茶风尚：“南 人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师， 大兴禅教。学禅，务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自 怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。自邹、齐、 沧、棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之，不问道俗， 唐时 茶叶已可由陆路或水路运输至 官方设置的贡茶院，再由贡茶 院烘制后呈献皇室。

投钱取饮。其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚 多。”这个材料指出两项重要的历史事实，一是饮茶习惯从 南方传到北方，是与禅教大兴有关。同时指出，当时茶叶种 植以江淮一带为主，作为商品贩卖，显然是重要的经济活 动，并且发展出茶馆这种行业，流行到华北地区;二是饮茶 与禅林寺庙的生活形态有关，解释了为什么禅教大兴会推广 饮茶习惯。

禅教就是佛教在中国发展出来的禅宗，其信仰仪式与 修炼过程，有一个很重要的程序，就是要坐禅、打坐，坐禅 是为了在精神境界有所领悟，有所超越。在禅宗寺院的修 习课程中，这个静坐领悟的过程，是非常重要的。打坐的时 候，灵台空静.万虑俱空，才能有一种精神的领悟与超升。 然而，通过坐禅而悟道，也不是那么容易的事，因为打坐不 动是很无聊的，若是道行不够，修炼的工夫不到家，坐一坐 就睡着了，完全不能达到禅悟的效果。怎么办?怎么提神， 保证神志清醒，又能灵台空净?这就显出茶的功效来了。佛 教的规矩要戒五荤，不食用刺激性食物，以保持精神状态的 平和，但对于茶能提神，有兴奋剂作用，却没有任何禁忌。 所以，在禅宗寺院里就出现饮茶提神的现象，一传十，十传 百，和尚喝茶成了习惯，禅寺院里普遍提倡饮茶，和尚们坐 禅也就不会打瞌睡了。这种禅院的生活习惯，又影响到民 间，也就对饮茶的普及，起了推波助澜的作用。寺院饮茶有 它的一些规矩与仪式，因为在宗教清修环境中，所有的生'/舌 节奏都有一定的仪式，这些仪式可以通过规约与限制，让修 行者精神比较集中.不受外界杂念的干扰，进入一种精神状 态，在修行精进的高层次上得以超升，由此而悟道。饮茶习 惯在禅寺生活中的普及，同时也就融入了清修环境的仪式’ 促成茶仪.茶道的产生。