一位与禅茶相关，被后世尊为祖师的，是赵州禅师从谂和尚。位于河北石家庄不远的栾城，有一座着名的寺庙柏林禅寺，是河北佛学院所在地，这是一座后世中兴的禅院，之前几乎没落于村市。这所寺院在唐代时名曰“观音院”，从谂禅师正在此驻锡。这位禅宗的大宗匠生活节俭、朴实，尽管向他求法的人众多，并且不乏王公贵族，赵州禅师都一视同仁，尝以“吃茶去”三字接引学人。

《吃茶去》公案载于《赵州禅师语录》。师问二新到：“上座曾到此间否?”云：“不曾到。”师云：“吃茶云。”又问那一人：“曾到此间否?”云：“曾到。”师云：“吃茶去。”院主问：“和尚!不曾到，教伊吃茶去，即且置;曾到，为什么教伊吃茶去?”师云：“院主。”院主应诺。师云：“吃茶去。”这则公案是说，赵州禅师分别问两位来求法的僧人，到过赵州否，然后让两人都“吃茶去”了。旁观的院主(寺院里的执事)奇怪，问赵州禅师，没来过的那个，教他吃茶去倒也罢了，来过的那个，为什么也教他吃茶去呢?赵州禅师叫：院主。院主应“喏”，即答应着。赵州禅师说，你也吃茶去。曾到客、未到客，乃至发问的院主，赵州禅师为何教他们统统吃茶去?也许意趣本不在茶，但见禅师老婆心(注：“老婆心”是禅林用语。指禅师接引教导学人的方法。)。教佛协会前会长赵朴老有诗赞：“七碗受至味，一壶得真趣。空持百千偈，不如吃茶去。”

“吃茶去”这一典故，在丛林中流传开来，成为许多大宗师接引学人的方便法门，时至今，“吃茶去”依然震烁禅林。所以我们要说的赵州禅师，不是禅茶一味，不是“吃茶去”，而是随时随地保持放下、中道的一颗平常心。