01、茶性：

指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用“强、弱”来形容。

02、茶质：

指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。

03、香气：

鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。

04、苦、涩：

苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

05、回甘：

指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。

06、生津：

指两颊、舌面、舌底、有唾液不断的涌出。

07、收敛性：

品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

08、甘韵、甜质：

是甘于甜的表达方式。

09、水性：

指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

10、层次感：

指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

11、喉韵：

品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。

12、饱满：

指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

13、烟熏味：

由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。

14、果酸味：

品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

15、酸味：

在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。

16、水味：

冲泡或储藏不当产生所产生的茶水分离现象。

17、青味：

杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。

18、锁喉：

品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感。

19、茶气：

是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

20、陈韵：

经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。

21、香气内敛：

香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。

22、入口即化：

茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。

23、爽朗：

经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。

24、舌底鸣泉：

生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。

25、茶水分离：

茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。

26、药香：

百年陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。