南安石亭绿

　　石亭绿毛茶色泽银灰带绿，汤色碧绿，叶底嫩绿，有“三绿”之称，香气因季节变化，产生类似兰花、绿豆和杏仁的不同香气，誉为“三香”。3月底4月初开采一年可采春、夏、暑、秋茶及冬片五季。采摘标准

　　一芽二叶初展。鲜叶稍轻摊放，主要经过两炒两揉，制成毛茶(杀青、初干、复揉)。杀青时锅温200℃左右，投叶750g，以抖炒为主，杀青至适度时起锅初揉，成杀后复炒。复炒锅温约130-150℃，投叶500-750g，迅速翻炒2-3分钟，使叶受热均匀，再起锅复揉。待条索紧结后进行解块，摊放，并拣去粗老片、黄片及夹杂物。再用复炒后余火进行辉炒，近足干后，起锅筛簸，弃去粉末及细片，最后过锅复干，即为毛茶，称雾茶。

　　南安石亭绿外形紧结，身骨重实，色泽银灰带绿，汤色清澈碧绿，叶底明翠嫩绿，是为集“三绿”之美；滋味醇爽，香气浓郁，似兰花香，又似绿豆及杏仁等香气，誉为“三香”。