经检测表明，都匀毛尖茶的茶多酚含量为24.13%，排名也是第一，排在第二位的信阳毛尖平均为22.5%，国内13种名茶平均为21%。

氨基酸不仅是茶叶中重要的营养物质，也是鲜味物质，含量的高低直接影响茶叶的内在品质和口感质量，国内13种名茶的平均含量为3.5%，最高为4%，而都匀毛尖为4.15%，排名也是第一。

水浸出物是茶叶中能溶于水的物质总称，如果含量高，则茶汤浓度高，耐泡。信阳毛尖茶水浸出物在38%左右，其他13种名茶水浸出物含量在27.0%——40.0%之间，而都匀毛尖则为43.4%，最高可达到47.3%。

这些主要影响绿茶观感、口感、嗅觉和营养保健功能的成分比较表明，都匀毛尖的生化指标名列中国名优绿茶的前列。

都匀毛尖具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用。常喝毛尖茶，能降低血压。茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛，并能增血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，消除脉管痉挛。常喝毛尖茶，能降低血压。茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛，并能增血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，消除脉管痉挛。茶叶中的儿茶素类物质，对人体总胆固醇、游离胆固醇总类脂和甘油三酸脂含量均有明显的降低作用。

  常饮茶的人血液中胆固醇含量比不饮茶的人要低三分之一左右。由于茶叶中具有嘌呤碱、腺嘌呤等到生物碱，这些生物碱可与磷酸、戊糖等物质形成核甘酸，核甘酸类物中的ATP、GTP等化合物对脂类物质的代谢起着重要作用，尤其对含氮化合物具有极妙的分解、转化作用，使其分解转化成可溶性吸收物质，从而达到消脂作用。

  具有净化人体消化器官的作用。茶叶中的黄烷醇可使人体消化道松弛，净化消化道器官中微生物及其它有害物质，同时还对胃、肾、肝脏履行特殊的净化作用，不但有助于脂肪等物质的消化，而且还能预防消化器官疾病的发生。具有显著的抗癌物质的突变作用。由于茶叶中抗氧化组合提取物GAT有抑制黄曲霉素、苯并吡等致癌物质的突变作用，故有抑制肿瘤转移的效应；茶叶中含有大量EGCG，它能有效地抑制人体中促瘤剂活性，可有效地防癌细胞的生成；茶叶提取物T—8750剂对胃腺癌细胞有明显的抑制作用；亚硝胺及亚硝基化合物，是公认的主要致癌物质，而茶叶中所含的茶多酚是阻断硝基化合物的主要活性物质。茶叶中茶多酚的含量越多，抗癌作用也就越强。