食品真空包装(vaccuum Packaging)：是把被包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密封后的容器内达到顶定真空度的一种包装方法。

充气包装：是在包装内充填一定比例理想气体的一种包装方法。

常用气体：氮气、二氧化碳等。

二氧化碳：低浓度下能促进微生物的繁殖，但在高浓度下能阻碍大多数需氧菌和霉菌等的繁殖，延长其微生物增长的停滞期和延缓其指数增长期。

氮气：对极易氧化变质的食品，充氮包装能有效地延缓食品的氧化变质。

氧气：充氧包装特别适合用于生鲜果蔬的保鲜包装。

真空和充气包装工艺要点

(一)包装材料的选择：透氧度较小 ;PET、PA、PVDC等具有良好的阻气性的材料，但这些材料一般不单独使用，需要考虑薄膜材料的热封性和对水蒸气的阻隔性;气密性良好;真空主要是阻氧，充气包装要对充入的气体有良好的阻隔性。

(二)工艺要点：注意贮存环境温度对真空和充气包装效果的影响。注意真空和充气包装过程的操作质量。真空和充气包装的适用范围不同。