表1　杀 青 试 验

处理(投叶量4kg) 杀青叶品质
锅温90℃投叶，杀青8min 叶暗、有闷气、少量红梗
锅温100℃投叶，保持3min，再降温至70℃，杀青4min 略有焦边、折梗不断、清香扑鼻
锅温100℃投叶，杀青8min 有焦糊味，少量梗子不熟，碎末多

2.2　揉捻
　　用45型和55型揉捻机揉捻30min，采用逐步加(减)压法和一次到位加(减)压法，进行了4个处理的试验。结果表明：以空压2min→轻压5min→重压18min→轻压5min的逐步加(减)压法为佳(表2)。45型揉捻叶显毫好，但条索较55型差；而55型条索好，但显毫较45型差。这二种机型采用上述方法加(减)压，均符合品质要求。生产量少时用45型，生产量大时用55型。这二种机型采用一次到位的加(减)压均会使茶叶扁碎，不可取。

表2　不同加(减)压法揉捻叶品质比较
处理 揉捻叶品质
45型逐步加(减)压法
45型一次到位加压法
55型逐步加(减)压法
55型一次到位加压法 茶条紧细，毫毛多
扁条，碎末多
紧细显毫
多成碎末

2.3　二青
　　采用五峰茶机厂生产的110型复干机，布置1次二青和二青加三青2个处理的比较试验。结果以锅温70℃、投叶量8kg、二青12min为佳(表3)。二青叶略有焦边，清香显露，叶色绿润，二青叶含水量24%。而二青8min加三青5min处理，叶色较暗，不可取。

表3　二青和二青加三青对比试验

处理 二青叶品质
二青12min，70℃ 略有焦边，清香显露，叶色绿润
二青8min(70℃)加三青5min(60℃) 有清香，叶色较暗

2.4　整形搓条
　　采用水箱加温平台搓条，要求水箱温度65℃(水烧开后，温度计直接置于平台铝板中心的温度)。从布置的3个搓条时间对比试验来看，以搓条20min为适度，叶色绿润，紧细圆直显毫，叶底嫩绿匀齐(表4)。而搓条10min的条索细直不够，搓条30min的叶底较暗，碎片多。因此，茶叶上搓台以后，一定要认真快搓，在短时间内搓直搓细搓圆，方可保持品质。整形搓条后的茶叶含水量16%。

表4　搓条时间对比试验

搓条时间(min) 成茶品质
10
20
30 色绿润，圆直尚紧细，叶底嫩绿匀齐
色绿润，紧细圆直显毫，叶底嫩绿匀齐
尚绿润，紧细圆直显毫，叶底较暗，碎片多

注：投叶量300g手搓，搓台面温度为65℃。

2.5　烘焙
　　采用篾制烘笼烘焙。从布置的3个处理分析，以3次烘焙效果最好，既达到了充分干燥、又保持了好的茶叶品质(表5)。具体作法是：初烘温度70℃(温度计直接放在烘笼中心的温度，下同)，投放茶叶1kg，烘10min，翻动2～3次，下烘摊凉，含水量12%；二烘温度60℃，投叶量、烘焙时间及方法同初烘，含水量9%；足烘温度50℃，投叶量2kg，烘30min，翻动5～6次，含水量6%起烘摊凉入库。

表5　烘焙次数试验

处理 成茶品质
70℃一次烘焙15min 含水量7.5%，香高尚持久，汤黄绿
70℃初烘10min＋60℃复烘20min 含水量7%，