茶叶按发酵程度不同的分类
发布时间：2011-09-24 00:00:00
茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶 95%发酵，黄茶 85%发酵，黑茶 80%发酵，乌龙茶 60~70%发酵，包种茶 30~40%发酵，青茶 15~20%发酵，白茶约 5~10%发酵，绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。
国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。
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不发酵茶 |
半发酵茶 |
全发酵茶 | ||||
|
绿茶 |
青茶(乌龙茶) |
红茶 | ||||
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0% |
15% |
20% |
30% |
40% |
70% |
100% |
|
龙井、碧螺春等 |
清茶 |
茉莉花茶 |
冻顶茶 |
铁观音 |
白毫乌龙 |
红茶 |
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