与绿茶、红茶等单品茶不同，花茶是一种“再工”茶品。虽然是再加工，但是花茶茶坯的选择是多种多样的。京华茶叶的高级评茶师沈红介绍，花茶的茶坯可以选自绿茶、红茶或者乌龙茶中的某一种，再配以能够吐香的茉莉花作为原料加工，采用窨制工艺制作而成。因此，在选择花茶时也可以根据季节的变化来选择。比如，今年秋季，可以选择用乌龙茶一类的青茶做茶坯制作而成的花茶。

花茶窨制在花的使用上也颇有讲究。茉莉花作为气质性花，一般气味会随着水分的蒸发而流失，所以在“一窨”之后，都要将茉莉花去除，换新的鲜花继续窨制。而玉兰花作为体制性花，气味不会随着水分全部流失，因此在一些花茶中，可将玉兰花和茉莉花结合在一起窨制，这样可以长时间保留茶叶中花的香味。