乌龙茶是鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻和烘干几工序制成的，兼有红茶和叶红镶边。

    优质乌龙茶的特征：

    (1)外形：铁观音茶条索壮结重实，略呈圆曲；水仙茶条索肥壮、紧结，带扭曲条形；乌龙茶条索结实肥重、卷曲。

    (2)色泽：乌龙茶色泽沙绿乌润或青绿油润。

    (3)香气：乌龙茶有花香。

    (4)汤色：乌龙茶汤色橙黄或金黄、清澈明亮。

    (5)滋味：茶汤醇厚、鲜爽、灵活。

    (6)叶底：绿叶红镶边，即叶脉和叶缘部分呈红色，其余部分呈绿色，绿处翠绿稍带黄，红处明亮。

    劣质乌龙茶的特征：

    (1)外形：条索粗松、轻飘。

    (2)色泽：呈乌褐色、褐色、赤色、铁色、枯红色。

    (3)香气：有烟味、焦味或青草味及其它异味。

    (4)汤色：汤色泛青、红暗、带浊。