红碎茶审评
发布时间:2011-12-14 00:00:00
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(一)普通红碎茶根据我国红碎茶的品质,分为4大产区,4套标准样,即一、二、三、四套样。
1.一套样红碎茶 产于云南省,是用云南大叶种制作的红碎茶。其品质特点是:外形重实,叶茶露金毫,碎茶颗粒紧结,色泽棕褐。内质香气浓郁,滋味浓醇;汤色红亮;叶底红匀。评审一套样红碎茶的侧重点是汤色明亮与香味鲜爽度。因大叶种茶叶组织较疏松,在制茶与成茶贮存过程中茶多酚易氧化,所以香味易变钝,茶汤易变暗。
一套样的优点是:嫩度好,滋味浓,亦耐冲泡。但它的香味个性较强,发酵稍重即显示云南红碎茶的个性,俗称“云南味”。大叶种红碎茶花色见表3-6-5。
表3-6-5大叶种红碎茶花色
类别 |
一套样 |
二套样 |
叶茶 |
叶茶一号(FOP) |
叶茶一号(FOP) |
叶茶二号(OP) |
叶茶二号(OP) |
|
碎茶 |
碎茶一号(FBOP) |
碎茶一号(FBOP) |
碎茶二号(BOP1) |
碎茶二号(BOP1) |
|
碎茶三号(BOP2) |
碎茶三号(BOP2) |
|
碎茶四号(BOP3) |
碎茶四号(BOP3) |
|
碎茶五号(BOPF) |
碎茶四号(BOPF) |
|
|
碎茶六号(BP) |
续表3-6-5
类别 |
一套样 |
二套样 |
片茶 |
片茶一号(F) |
片茶一号(F1) |
片茶三号(PF) |
片茶三号(F2) |
|
末茶 |
末茶一号(D1) |
末茶一号(D1) |
末茶三号(D2) |
|
注:水分≤6%,灰分≤6.5%,40孔下茶≤2%2.二套样红碎茶 主产于广东、广西和海南3个省、自治区。二套样的品质特点:外形色泽棕润,颗粒重实。内质香气新鲜高锐,滋味浓强鲜爽;汤色红亮;叶底红明。它是我国红碎茶品质全面、质地较好的一种。其部分高档产品的香气接近印度茶,且“中和性”强,适合于国际大茶类拼合使用,较有利于出口。我国对红碎茶的品质要求基于二套样,是提高红碎茶品质的总目标。从制茶技术角度评审二套样品质,可参照表3-6-6进行。
表3-6-6 二套样红碎茶备品质因子定分参考标准
因子 |
级别 |
品质特征 |
给分 |
外形 |
甲 |
颗粒重实,匀称,色棕润 |
94±4 |
乙 |
颗粒尚重实,色棕 |
84±4 |
|
丙 |
颗粒欠重实,色花杂 |
74±4 |
|
汤色 |
甲 |
红亮,富有活力 |
94±4 |
乙 |
尚红亮 |
84±4 |
|
丙 |
欠红亮 |
74±4 |
|
香气 |
甲 |
新鲜高税 |
94±4 |
乙 |
醇正 |
84±4 |
|
丙 |
熟闷 |
74±4 |
|
滋味 |
甲 |
浓爽,富有收敛性 |
94±4 |
乙 |
浓厚 |
84±4 |
|
丙 |
欠爽或青涩 |
74±4 |
|
叶底 |
甲 |
嫩匀红亮 |
94±4 |
乙 |
尚嫩,红亮 |
84±4 |
|
丙 |
欠嫩,暗褐润 |
74±4 |