云南黑茶加工

发布时间:2011-12-15 00:00:00

    云南黑茶系指云南大叶晒青茶经后发酵制成的散和紧压茶。主要是摊经后发酵的普洱茶及其制成的各种紧压茶,都称云南黑茶。
云南省普洱茶有红茶,也有绿茶。而这里称为黑茶的普洱茶,是专指经启发酵滇青茶及其加工制品,具有醇和、耐泡、陈香的特点。
普洱茶有普洱散茶、普洱紧茶、饼茶、圆茶、方茶等,集中在下关、勐海等捌加工,原年产量近1万吨,近年发展至3万~5万吨。主要边销西藏和云南本省藏族地区,部分内销和侨销。近年部分外销法国、日本、意大利及东南亚各国。
    (一)品质特征
普洱散茶分金芽、宫庭、特级、一级、二级、三级、四级、五级8个级别。其品质特征见表4-3-4。

表4-3-4普洱散茶的品质特征


名称

形状规格

色泽

香气

滋味

汤色

叶底

金芽

全芽整叶,有锋苗

全披金毫,色泽橙黄

毫香细长,略带陈香

醇厚甘爽

橙红明亮

红亮柔软

宫庭

紧细匀直,规格匀整

金毫显露,色泽褐润

陈香馥郁,细长

醇和甘爽

红浓明亮

褐红明亮,柔软

特级

紧细匀齐

金毫显露,褐润

陈香细长

醇厚爽

红浓明亮

褐红柔软

一级

紧结重实,有锋苗

芽毫较湿,红褐润

陈香显露

醇厚爽

深浓明亮

红褐明亮,柔软

二级

肥壮紧实

红褐尚润,略显毫

陈香显露

醇厚

红浓

红褐尚亮,较柔

三级

粗壮尚紧

红褐尚润,欠匀

陈香纯正

醇和爽

红亮

红褐尚亮,尚软

四级

粗壮欠匀紧

红褐尚润,欠匀

陈香纯正

醇和

红亮

红褐欠亮,尚软

五级

粗大松泡

红褐,欠匀润

陈香纯正

醇和

红亮

红褐欠亮

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