白茶的品质特征
发布时间:2011-12-15 00:00:00
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(一)白毫银针
白毫银针外形芽针肥壮,满披白毫,色泽银亮。内质香气清鲜,毫味鲜甜,滋味鲜爽微甜;汤色清澈晶亮,呈浅杏黄色。白毫银针富含氨基酸,尤以茶氨酸最为突出。
在福建,因产区不同,品质略有差异。产于福鼎的北路银针芽头肥嫩,茸毛疏松,呈银白色,滋味清鲜;产于政和的西路银针,芽壮毫显,呈银灰色,滋味浓厚。
同一产区,则随采制时间不同,品质也有较大差异。如福鼎产区,于清明前采制的,芽头肥壮,身骨重实,茸毛显松,色白如银;于清明后采制的,芽头扁瘪,身骨较虚,茸毛伏贴,色略灰白。
白毫银针的感官品质要求参见表4-5-1,此为参考件。
表4-5-l 白毫银针的感官品质要求
级别 |
项目 |
|||||||
外形 内质 |
||||||||
条索 |
色泽 |
整碎 |
净度 |
香气 |
滋味 |
汤色 |
叶底 |
|
特级 |
肥壮挺直,毫密 |
银白闪亮 |
整齐 |
洁净 |
清高持久 |
清鲜嫩爽 |
淡绿清亮 |
幼嫩,肥软,匀亮 |
一级 |
圆浑,壮直毫显 |
鲜白匀亮 |
匀整 |
尚洁净 |
清纯持久 |
清醇爽口 |
浅黄明亮 |
嫩黄,柔软,完整 |
二级 |
圆直紧实,毫长 |
灰白黄亮 |
匀齐 |
匀净 |
鲜纯浓郁 |
浓醇温润 |
泛黄尚亮 |
黄嫩,松软,尚整 |