为茶找对一杯水

唐代人煮茶已有 “三沸水”之说：一沸，“沸如鱼目，微微有声”;二沸，“边缘如涌泉连珠”;三沸“腾波鼓浪”。茶叶，无疑是对水要求是最高的。水是茶叶的载体，都说八分茶遇十分水，茶亦十分;而十分茶遇八分水，茶只八分。一杯好水可以把茶叶内里蕴含的味道最佳程度地释放出来，让品茶成为真正的享受生活，而用不适合的水来泡茶则会很干扰茶叶味道的发挥，茶的香味得不到充分散发，茶汤的味道也会受到影响，让人既闻不到茶的清香，又尝不到茶的甘醇，也赏玩不到茶汤的美好色泽，即使用最好的茶叶都泡不出好茶来，自然就是一种浪费。

因此，为你的茶找对一杯水，其实就表示着为你的茶找一杯合适的水，品茶的金贵也在此显现，每一款茶叶都要为它度身选择合适的水来冲泡。好水才有好茶。

好水五字箴言

是否好喝的水就适合来泡茶呢?水的好喝与否取决于水质和水味，只要记住五字箴言，水质要清、活、轻，水味要甘和洌，你就能找到你的那杯好水。

清，是指水的质地要清洁无垢，这也是对好水最基本的要求。

活，是要求水有一定的流动性，只有这样才能保持鲜明的生命力，静止的死水是不适合来烹煮茶叶的，体现不出茶叶的灵性，长久饮用也不利健康。但是像瀑布一类的急流显然与平和的茶旨不合，所以它即便是活水，也不适合取来泡茶。

轻，相对于重，类似于我们现在所说的软水与硬水，用软水泡茶可以使茶叶的天然性质不受干扰，而硬水含的钙镁离子过多，对茶汤的色香味都有负面的影响。

甘，是指水味甘甜不苦涩。

洌，要求水在口腔中能给人带来清凉感。

我们能看出，为什么说经过沙石自然过滤的山泉水是最佳泡茶用水，也能理解被称为“无根水”的雨水和雪水在古代备受推崇的原因，不是附庸风雅，也不是文人间的矫情讲究，而是有它的科学依据。现在因为污染等种种原因，我们眼前能采集到的山泉水或雨水雪水已经不适合直接来泡茶，但好在市面上出现了很多好水让我们可以选择。

适合泡茶的水

纯净水：纯净水是经过多层过滤和特殊工艺处理过后的饮用水，不含任何杂质，酸碱度达到中性，用它来泡茶不失不过，能真实地反映茶味，但也不会有任何口味上的提升。市面上绝大多数的纯净水都适宜泡茶，是不会出错的选择。

蒸馏水：也许千水千味并不适用于蒸馏水，因为它们的味道基本上都相同。蒸馏水的水质绝对纯正，在原理上，它有模仿无根水的迹象。但与纯净水一样，是个保守的选择，能真实反映茶味，却对提升茶汤味道没有太大的帮助。

矿泉水：矿泉水好喝，但不一定都适合用来泡茶。因为矿物的口感虽然会给人大自然的感觉，很受欢迎，但若是含矿物质过多，就会影响茶味的发挥，所以不适合烹煮茶叶。但一些含矿物质相对丰富、呈弱碱性的冰川水或优良产地的矿泉水却极其适合泡茶，不仅不影响茶味，还可以带出茶叶中不容易表达的部分，激发出鲜美的茶味。有些矿泉水甚至能用凉水就将茶叶泡开。