立夏虽已过去，但天气仍旧那么诡异——忽冷忽热，让身边很多人措手不及。据天气预报说，接下来几日的天气仍会有一次较大的起伏，之后才会逐渐转入我们熟知的夏天。

不过，各位爱茶的朋友想必更关心：这样的天气下，茶叶会如何变化吧?小编特意整理了一些夏日存茶相关的小知识，希望能够帮到各位茶友。

◎茶叶为何会变质?

茶叶中富含对身体有益的营养物质，同时，这些物质也是形成茶叶香气、滋味的重要成分。茶多酚、叶绿素、脂类和芳香物质容易氧化，从而降低茶叶中的有效成分，导致茶叶色泽转暗、无光泽，香气“滞钝”，汤色暗浊，滋味平淡。这也是一般被我们称为“陈化”的现象。

◎茶叶品质的下降与哪些因素有关?

一般来讲有五大因素：

①水分：氧化是化学变化，而水是大部分化学变化的介质;与此同时，微生物的滋生也需要水。因此，茶叶含水率的高低，对于茶叶的品质影响极大。含水率越高，质变的速度就越快。

②温度：学过化学的朋友都知道，温度越高，分子就越活跃，也就更容易发生化学反应。夏季温度较高，容易加速茶叶内含物质的氧化。

③氧气：“氧化反应”，顾名思义，氧气是最大的元凶。茶叶中各种成分的氧化，大多都是空气中的氧气直接参与的结果。

④光线：茶叶中的某些物质，如色素和脂类，会在光照的条件下发生光化学反应，从而分解。茶叶的颜色与色素相关;而茶叶的光泽以及香气，都离不开脂类。于是，茶叶的保存需要注意避光。

⑤异味：明代的罗廪在《茶解》中写到“茶性淫，易于染着，无论腥秽及有气之物，不得与之近，即名香亦不宜相杂”。我们还常常利用茶叶“易染着”的特点，除去房间中的杂味。

◎家庭中如何保管好茶叶?

一旦了解茶叶变质与哪些因素相关，我们就方便采取措施了。小编在这里姑且列出几条，以作参考：

①铁听贮藏法：将干燥的茶叶装入有双层盖的铁听内，尽量装满，以减少空气。装好后，盖好盖子，缝隙用胶带纸封紧。外部可再套两层塑料袋，扎紧袋口，避免接触异味。

②容器贮藏法：将茶叶装入塑料袋内，挤出袋内空气，再放入干燥、无味的容器中(比如饼干盒、小坛子)，容器中放入生石灰或硅胶，然后密封。

③冰箱冷藏法：将上述容器放入冰箱内，利用低温进一步保证茶叶品质的稳定。夏日高温，这一方法的优势就更加明显了。

④热水瓶贮藏法：热水瓶有很好的隔热、防潮效果，将茶叶放入热水瓶后(尽量放满)，塞好瓶塞，用白蜡封口，并裹上胶布，从而保证容器密封。

⑤抽氧法：真空包装，或将茶叶装入复合袋内，抽出空气，并用氮气填充。此方法较佳，但需要有专门的设备，所以要求较高。

上述的方法主要是为了保证茶叶的品质“不变化或者变化少”，适用于绿茶及部分乌龙茶;而对于白茶、黑茶这类需要经历时间、改变品质的茶品，温度、湿度的要求相对较为宽松：一般情况下，人最舒适的条件，也是茶品转化最适宜的条件，但仍旧需要注意避光、隔绝异味。