加工工艺对茶树花品质的影响

发布时间：2014-07-19 00:00:00

对采用不同萎凋时间、不同杀青方式和不同干燥方式三种工艺加工茶树花的品质进行研究。结果表明，萎凋时间不同加工茶树花的感官品质、氨基酸、水溶性糖和水浸出物含量差异较大。杀青方式不同加工茶树花的感官品质、水溶性糖和水浸出物含量差异较大。干燥方式不同加工茶树花的感官品质差异较大，而生化成分差异不很明显。对三工艺交互因素进行正交试验，结果表明采用萎凋22h、蒸汽杀青、微波初干、低温干燥、高温提香工艺加工的茶树花感官品质最优。

完成机构：江西省蚕桑茶叶研究所,江西南昌330202

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