为了寻找一个合适的冲泡条件，使茶叶中对人体有益的成分浸出量最大，我们以生物化学方法测定了三类不同加工方式的四种茶叶，以不同温度、不同时间冲泡，茶水中维生素C、茶多酚和氨基酸的含量。实验结果表明，发酵加工的红茶和不发酵的绿茶相比较，后者维生素C、茶多酚和氨基酸的含量较高；从茶水中维生素C、茶多酚和氨基酸含量的测定值来看，三类不同加工方式的四种茶叶的最适冲泡条件都应为85～90℃，4小时左右；冲泡过夜的茶水中维生素C、茶多酚和氨基酸含量都有一定程度的损失；冲泡后放置过夜的茶水中三种成分含量都基本保持不变。

完成机构：复旦大学生物科学教学实验中心生物化学实验室,上海200433