名优绿茶在茶叶生产中的主导作用日益凸显，在茶叶贸易额中所占比例也日益增大气名优绿茶的生产、销售越来越受到重视。四川是一个产茶大区，主要生产绿茶，其中名优绿茶占有一定的优势，但四川存在品种较单一的问题，特别是缺乏优质的特色品种。为了丰富四川茶区的种质资源，引进或选育了一批适宜在四川茶区推广的品种，作为四川茶区的搭配品种或贮备品种。这些品种在四川的生态条件下，其内含生化成分在组成含量上形成了各自的特点。长期以来各地对茶树品种间的比较研究有很多，茶叶生化成分的研究也很多，但主要是从某一具体的成分和成分功能性方面的研究。本文旨在对四川引进的13个品种的主要生化成分从含量上进行研究，试图找到这些品种在四川环境下形成的各自特点和一些规律，为绿茶品种的推广提供参考.

。1材料与方法

1.1试验材料

1.1.1恭样

品种及其来源：福鼎大白茶，平阳特早，龙井长叶， 乌牛早，春波绿，劲峰，翠峰，迎霜，浙龙113，菊花春， 龙井43，元宵茶，浙龙117，于春季4月份在四川雅安名山中峰乡的评比茶园分别采摘各品种1芽2叶开展叶500g。

1.2试验方法

1.2.1 固样方法

取各鲜叶样500g，先利用高温迅速杀灭酶活性，后在恒温烘箱中以70一 80℃供至足干。

1.2.4测走方法

水浸出物用全量法

茶多酚总量按088313-87测定

氨基酸总量按088314-87测定

咖啡碱总量按08/18312-2002测定，

儿茶素总量用香英兰素比法测定色|

2结果与分析

2.1水浸出物

茶叶中水浸出物是指能被水浸泡出的物质，是茶汤的主要呈味物质。水浸出物含量的髙低反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度， 从而在一定程度上反映茶叶品质的优劣。从结果来看各品种间有一定的差异，见下图1。茶叶水浸出物含量均大于40呢，说明这些品种的内含物都较丰富。其含量顺序为：龙井43 福鼎〈龙井长叶〈平阳特早〈菊花春〈迎霜〈浙农113 〈乌牛早〈春波绿〈浙农117 〈劲峰〈翠峰〈元宵茶

2.2茶多酚

茶多酚是茶叶内含成分和功能性成分的主体，与茶叶品质呈正相关。以红茶而论，酚类物质的相关系数r=0.920，对于红茶来说，含量宜选高者为好，但对于绿茶来说茶多酚含量与绿茶品质得分呈负相关r= 0.4702，茶叶中茶多酚含量较高，茶汤滋味苦涩，对绿茶的品质不利，含量太高，会影响口感，在含量均不低时宜选含量相对较低者。从图2来看其由低到高的顺序为：龙井43 〈福鼎〈龙井长叶〈平阳特早〈菊花春〈迎霜《浙农113 〈乌牛早〈春波绿〈浙农117 〈劲峰〈翠峰〈元宵茶。

2.3氨基酸

氨基酸为茶叶鲜爽味的主体物质，是决定茶叶香、味好坏的重要生化成分，与茶叶品质呈显着正相关，其对绿茶滋味的影响更为明显，氨基酸含量与绿茶滋味相关r=0.788所以对选择绿茶品种，应该考虑含量高者。从图3 来看，含量由高到低为：13个茶树品种的氨基酸含量范围为2.85 - 5.05%,平均为3.63%。其含量高低顺序为：元宵茶〈浙农113 〈迎霜〈春波绿〈浙农117 〈翠峰〈劲峰〈乌牛早〈龙井长叶〈龙井43 〈福鼎〈菊花春〈平阳特早。

2.4酚氨比

酚氨比与红茶品质呈极显着正相关，而与绿茶品质呈极显着负相关。在选择绿茶品种上，应考虑较低者。由图4看出：13个茶树品种的酚氨比在3.92-9.48，平均为6.29。其含量高低顺序为：平阳特早〈菊花春〈龙井43 〈福鼎〈龙井长叶〈乌牛早〈迎霜《浙农113 〈劲峰〈浙农117 〈春波绿〈翠峰〈元宵茶。
2.5咖啡碱咖啡碱具有兴奋神经，解除大脑疲劳，加强肌肉收缩，消除疲劳的作用，强心利尿，减轻酒精、烟碱的毒害等药理功效，是茶叶的重要部分。在红茶中，咖啡碱与茶黄素、茶红素形成化合物，有改善茶汤滋味的作用。茶汤冷却后，这种化合物便分离出来，使茶汤呈现乳酪状，通常叫“冷后浑”。冷后浑是茶汤浓度高，内容物质丰富的表现。但对于绿茶来说咖啡碱过多，茶汤有辛苦味。咖啡碱含量一般要求在2%一3%之间。

3讨论

生化成分的含量与绿茶品质有一定的关系，虽然它受环境影响而有所变化，但主要还是受品种遗传特性所控制，因此，生化成分含量的不同可以作为绿茶品种选择的一个指标。

3.1总的来说这13个茶树品种水浸出物大于40%,茶多酚含量17%一26%，氨基酸含量2%一5%，酚氨比值在10以内，均比较适合做绿茶。在四川产茶区气候温暖湿润，年降雨量丰富的生态环境下，各引进品种虽然各自都形成了自己的特点，但总体均比较适应。

3.2从以上分析结果来看，各品种在生化成分和含量上存在一定的差异，且存在一定的规律。从水浸出物来看，浙龙117，元宵茶，劲峰，春波绿，翠峰等的含量相对较高，更适合做绿茶；一般来说氨基酸含量在3.5%。以上，茶多酚含量在25%以下的品种制作绿茶品质鲜甜爽口。从茶多酚来看，龙井43，福鼎，龙井长叶，平阳特早，菊花春更适合做绿茶；从氨基酸和酚氨比来看，平阳特早，菊花春，龙井43，福鼎更适合。从咖啡碱来看，平阳特早，菊花春更适合；从儿茶素来看，福鼎，菊花春， 平阳特早，龙井43更合适。因此，这13个品种中，平阳特早，菊花春，福鼎，龙井43这四个品种在四川的环境下，从生化成分含量的综合反映来看，更适合做绿茶。

3.3茶叶的生化成分只是影响绿茶品质的一些方面， 在进行品种推广时，应该同时考虑其他影响因素，如抗性，产量比较等。