雪水云绿茶机制工艺的改进与提高
发布时间:2014-08-22 00:00:00
发布时间:2014-08-22 00:00:00
浙江桐庐20多年来摸索出一条比较完善的雪水云绿名茶全机制工艺流程,所制出的雪水云绿茶条形紧直,绿润似茅,汤色绿明,幽香持久,滋味鲜醇,冲泡后朵朵直立。因其品质优越,在历届国际、国家、省市级名茶评比中均获金奖,2007年荣获浙江名牌产品、浙江省著名商标称号。2008年7月又成功注册了“雪水云绿”国家地理标志证明商标,实现了原产地域保护。2010年雪水云绿名茶产量为295吨,产值达11700万元,占全县茶叶总产值的70.9%,名茶产业的快速发展促进了农业增效,带动了农民致富。实践证明,名茶机制技术的全面推广,为实现产业升级起了积极的作用。
一、改进后的机制工艺流程
针对雪水云绿茶条索较松散、不够紧直等缺陷,我们成立技术功关小组,对工艺进行了反复的试验和比对,认为以下工艺比较适宜于雪水云绿茶的全机制:鲜叶采摘摊放——杀青——初烘理条——第1次整形、摊凉回潮——第2次整形、摊凉回潮——辉干提香—一产品分级——成品。
二、改进后的作业技术要点
1.鲜叶要求:采单芽,要匀、净、鲜,不带鱼叶、鳞片、茶蒂、紫芽,无病虫斑,采用提手采,用清洁的小篾篮盛放。
2.摊青:要求室内清洁卫生,空气流通,相对温度稳定,无异味,青叶摊放在清洁的圆匾或篾垫上,摊青厚度不超过2cm。不同等级、不同品种的鲜叶要分开放,分别付制,摊青时间为6~12小时(视天气情况掌握)。摊青过程中要适当轻翻叶散热,至茶芽发软,光泽渐失转暗,散发清香味即可。
3.杀青:杀青是关键工序,杀青技术的好坏,直接影响杀青叶的色泽和香气,继而影响成品茶的品质。杀青选用30型或40型名优茶滚筒杀青机。先预热滚筒,待滚筒杀青机筒体温度达到250C时,手伸进投叶口处,手心发烫,即可杀青。开始第一锅可以适当多投些青叶,如杀青偏嫩可重杀一遍,以免产生焦叶减少损失,待锅温稳定后,以投一小把连续作业为宜。投叶要均匀。在出叶筒口处应选用电风扇吹凉,使杀青叶尽快散发热气,保持绿色,并吹去片末。杀青程度掌握以杀青叶色泽由翠绿转为暗绿、青草气散失、散发清香味,以手捏茶芽略有粘性、稍有弹性折梗不断为宜。杀青叶及时摊凉,使水分分布均匀,切忌堆压,否则茶叶闷黄变味。
4.初烘理条:选用名茶烘理两用机,以温控的11槽为佳。热风温度125~150℃,温度尽量控制高些,以利于第一次固色,杀青叶不宜投放太多,机械运转由快转慢调节,时间掌握一般为8—10分钟,水分进一步散失,程度掌握在六成半左右,以手摸茶芽互不粘连,青气散失、稍有弹性、条索紧直、色泽绿润为宜。
5.第1次整形、摊凉回潮:选用名优茶多功能整形机,槽温900℃左右,每槽的投入量约50~70克,时间为4~5分钟,理条过程中手轻翻槽内芽叶,使之均匀理条,待手摸茶条紧直、硬滑、色泽亮绿、清香显露即可出锅,程度在七成半左右。出锅后应及时摊凉,使水分分布均匀,以利第二次整形。
6.第2次整形、摊凉回潮:槽温70-80℃,时间5分钟以上,起锅时茶条手感发硬、光滑,约九成千以上,及时出锅,摊凉回潮。
7.辉干提香:选用滚筒式辉干机,炒制时间一般为25分钟左右,辉干机下锅温度一般掌握在120℃左右,起锅前几分钟提高15℃左右进行“吃火”,使之茶毫显露,香气提高。茶叶水分含量达6%以下,此时茶条紧直光滑,色泽嫩绿、明亮。
8.产品分级:半成品经筛去片末,用5~8孔分级筛进行大小、长短分级,筛面茶可再整理,按质定级归堆。
9.贮藏:贮藏茶叶的仓库要求专用,做到清洁卫生、避光,通风干燥,无异味、无毒、无污染物。以低温冷藏为佳,冷库温度保持在0—5℃。
三、小型茶厂机械配套
按照以上流程中小型茶厂机械配置如下:滚筒机1台、烘理两用机2台、整形机2台、辉干机l台,日产干茶可达30—35公斤,可以取得明显的经济效益。
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