由于水对茶的特殊作用，所以，在中国饮茶史上，品泉试茶，可谓是茶人的传统做法。但由于历代鉴水试茗高手，各人嗜好不同，追求不一；加之，择水范围有大有少，环境条件早晚有别，因此，对佳泉的评述，虽然总的前提是一致的，但前后次序往往有别。如在宜茶水品中，有较多的"天下第一泉"和"天下第三泉"等，就是例证。现在，选择一些有代表性天下试茶名泉，简述如下。

⑴山东济南趵突泉

趵突泉位于济南城区西南。济南历来多泉，趵突泉是济南七十二名泉中的第一泉。据后魏郦道元《水经注》记载，趵突泉"水涌若轮"。北宋曾巩在《齐州二堂记》中，也形容趵突泉是水瀑流、跳跃如趵突，遂得名。它与大明湖、千佛山合称济南"三绝"。

趵突泉水集一座东西长约三十米，南北宽约二十米的长方形泉池中。明人晏壁有诗曰:"渴马崖前水满川，江水泉迸蕊珠园。 济南七十泉流乳，趵突涧称第一泉"。清人蒲松龄《趵突泉赋》曰: "尔其石中含窍，地下藏机，突三峰而直上，散碎锦而成绮。……海内之名泉第一，齐门之胜地无双"。由于趵突泉水激越翻涌，溅珠飞雪，蔚为壮观，因而吸引历代许多名人学士到此观光。如今，泉池边的观澜亭，以及亭边树立"趵突泉"、"观澜"、"第一泉"等石碑，均为明人书写刻建。

趵突泉水质清净、甘冽，用来饮用、沐浴，有益身体健康。用来煮水品茶，香正味醇。所以，历代许多游人都乐于在此品茶，为此，在泉边建有"望鹤亭"茶室。山东人最爱喝茉莉花茶，用趵突泉水沏茉莉花茶，色如琥珀，幽香四溢，清爽可口，古今闻名。宋代诗人曾巩，用"润泽者茶味更真"来形容趵突泉水之美。据清代《内务府来文·巡幸及行宫》载:乾隆皇帝巡幸山东，每次都用趵突泉供他饮用。