清代，生平嗜茶的乾隆皇帝，一人就封了两个“天下第一泉”，这就是北京的玉泉和济南的趵突泉。

乾隆皇帝为品茗择水，选取全国多处饮水，用特制的银斗称重，结果表明 ：玉泉水少，比重最小，同样一银斗水，它的重量轻。于是，乾隆就定北京玉泉水为最好的品茗用水，称玉泉为“天下第一泉”。玉泉水质，实属上等，用来泡茶，确使茶生辉不少。

济南历来多泉，素有“泉城”之称，趵突泉是其中的一处名泉。趵突泉，水质清净、甘冽，用于饮用有益于身体健康；用于煮水品茶，香正味醇。宋代文人曾巩，用趵突泉水煮茶品评后，盛赞它是“润泽真茶味更真”。