我国是茶叶的故乡。长期以来，我国人民把茶当成一种饮料。茶叶也是我国传统的出口商品。

茶叶的生产和饮用有十分悠久的历史。公元前59年，王褒的《僮约》中就有“武都买茶”，“烹茶尽具，已而盖藏”之句，反映了当时卖茶的情景，到了唐代，饮茶风气更为普遍。我国人民有传统的种茶，制茶的技术，茶叶质量优异，品种繁多。按制茶方法的不同大致可分以下几种：

绿茶是将鲜叶经过杀青，揉捻，干燥，不经发酵精制而成。其特点是清汤绿叶，香气清鲜芬芳。

红茶是将鲜叶经过萎凋，揉捻，发酵，干燥精制而成，具有红汤红叶，香气醇厚的特点。

乌龙茶，属于半发酵的茶叶，其色，香，味兼有红、绿茶的特点。

花茶采用绿茶为茶坯，以鲜花窨制而成，是一种复制的茶。

紧压茶是用散装的原料经过蒸软，放人模具中，压制成不同形状的另一种复制茶，如茶砖、砣茶等。

茶叶对潮湿空气和异味吸附力很强，妥善保管十分重要。首先是要包装严密，不要用报纸或带有油脂气味的杂纸包，更不要散放。茶叶应存放在避光、低温、干燥之处。

茶叶的营养价值很高，茶中含有咖啡碱，可可碱，芳香油，各种维生素等有益成分。喝茶有使精神兴奋，明目益思，保护牙齿，消食去腻，除痰疲止渴等功能。茶不仅是一种很好的饮料，而且是一味中药。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中记载：“茶苦而寒”，“最能降火”。茶叶中含有一种单宁酸，能起到杀菌消毒作用。常喝茶可防止贫血，帮助降低血压降低胆固醇。喝茶好处多，掌握沏茶的方法很重要。沏茶的水质要好，不宜用滚开的水泡，用开后稍冷的水沏茶，有利于保存茶中营养成分和茶的香味。饭后立即喝茶会降低胃酸，增加胃的负担，空腹饮茶容易导致肠胃消化不良。