香茶是什么茶,香茶的制作工艺,香茶的渊源
发布时间:2011-11-14 00:00:00
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香茶是什么茶
主要居住在新疆天山以南的维吾尔族,他们主要从事农业劳动,主食面粉,最常见的是用小麦面烤制的馕,色黄,又香又脆,形若圆饼,进食时,总喜与香茶伴食,平日也爱喝香茶。他们认为,香茶有养胃提神的作用,是一种营养价值极高的饮料。
居住在新疆南部的维吾尔族人在一日三餐时,喜欢一边吃馕,一边喝茶。他们喜欢喝用茯砖茶和丁香、肉桂、胡椒等香料制作的香茶。
南疆维吾尔族煮香茶时,使用的是铜制的长颈茶壶,也有用陶质、搪瓷或铝制长颈壶的,而喝茶用的是小茶碗,这与北疆维吾尔族煮奶茶使用的茶具是不一样的。
香茶的制作工艺
通常制作香茶时,应先将茯砖茶敲碎成小块状。同时,在长颈壶内加水七、八分满加热,当水刚沸腾时,抓一把碎块砖茶放入壶中,当水再次沸腾约5分钟时,则将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒、芘等细末香料,放进煮沸的茶水中,经轻轻搅拌,经3-5分钟即成。为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤,在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网,以免茶汤中带渣。
香茶的渊源
南疆维吾尔族老乡喝香茶,习惯于一日三次喝香茶,与早、中、晚三餐同时进行,通常是一边吃馕,一边喝香茶,这种饮茶方式,与其说把香茶看成是一种解渴的饮料,还不如把香茶说成是一种佐食的汤料,实是一种以茶代汤,用茶作菜之举。
《红楼梦》中贾母元宵时备下的香茶(22回),就是用香花制的花茶。最好的花茶要以花熏制5次(五窨),茶因而具花香。比较著名的花茶有茉莉花茶和玫瑰红茶。此外亦有茶饼,主要是茶叶加香料制成。
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