工夫茶里有讲究
发布时间:2012-03-11 00:00:00
发布时间:2012-03-11 00:00:00
工夫茶里有讲究
工夫茶所用的工具一直就只有两种,一种是陶瓷所做的,另一种是紫砂。
陶瓷做的是盖碗和小茶壶,紫砂就只有小茶壶一样。
炉和锅现在一般在用的是一种只有一个小蕊芯的煤气炉,锅就是玻璃所做的一种小水锅。最原始在用的小碳炉和砂锅现在已经没有人用了,反而是最近几年才出来的电子水壶比较受欢迎,不过这种水壶煮水泡茶比其他的差。
茶叶
潮州的工夫茶所用茶的首选是凤凰茶。
凤凰茶在其他地方并不是很出名,但是它在本地几乎是家家户户都用它。凤凰茶是工夫茶的首选用茶是因为它耐冲泡,一泡能泡很久。
凤凰茶也跟其他的茶一样,分很多种;清香类是以黄枝香和白叶为主,浓香型是以蜜香的为主。茶也有新老之分,不过,这个新老并不是时间的问题而是茶在制作的过程。
新茶是属于清香型的,冲泡出来满屋的茶香,入口纷香,喝过之后口里会有一股淡淡的清香。
老茶是浓香型的,冲泡时有一股淡淡的香味透出,这香味并没有新茶那么香,但却另有一翻迷人之味。一杯入口,那浓郁的香味在口里久久不散。
凤凰茶中,黄枝香是以春茶为好,茶叶细小有光泽,令人一见便起喜爱之心;白叶却是雪片见著,雪片的茶叶并没有黄枝香那么好看,叶大枝粗,色泽干涩。不过,它冲泡去来并不比黄枝香差。
在冲泡工夫茶时,也只有凤凰茶能够让泡茶的人将其泡茶的技巧运用得淋漓尽致。
用水
水在工夫茶之中也是很重要的,而工夫茶用的水以露水为最,必须没被阳光照射过的露水,而且在植物的叶上采的最好。
其次是三泉水,第三是雨水,排在第四的是井水,最后就是我们现在离不开的自来水。
不同的水泡出来的茶的口味都不一样,入口的口感和茶的香味都有所不同。而矿泉水、蒸馏水和纯净水这些科技的产品泡出来的茶也可以与山泉水相媲美。
冲泡
潮州工夫茶冲泡时也很讲究,最重要的一个环节就是放茶叶,因为这是冲泡工夫茶的第一个环节。放入盖碗的茶叶要恰到好处,不能多也不能少。而且在放茶期间,茶叶也不能弄断,不然泡出来的茶就会有点苦涩。
放茶的量也必须在注水之后,它胀起来时碗盖放下去茶叶不会露出来,而又刚刚和盖碗的容量一样,胀起来的茶也刚好顶的了碗盖的最顶端。
在冲泡时应该注意的是注水,放好茶的第一次注水是决定一泡茶是否会变味的一个环节。
很多人都喜欢在第一次注水直接往中间注入,其实这是错误的。因为如果这么做的话,冲泡出来的茶就带有苦涩的味道,茶也会不耐泡了。
工夫茶真正的开始是从第二杯开始,这也是可以真正显示出泡茶技巧的时候了。
正确的注水方法是应该从碗边注下去,第一次注水可以把水注得满一点,这样那些泡泡就会浮起来,在刮掉沫的时候也方便一些;刮完沫后,冲泡出来的这第一杯茶是不能喝的;因为那些茶沫是在这一杯茶里面。而这些茶沫含有苦涩的味道,所以一般在冲泡工夫茶第一杯茶通常都是倒掉的。
品茶
在品工夫茶时,应当注意的是风,泡出来的茶最好是不要吹到风,不然被吹了风的茶喝起来就会没有没被风吹过的茶那么香了。
所以,品工夫茶最好是在没有风的地方,家里当然是最好的。一边品着茶一边听着古典音乐,那又是另有一翻情景。
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