基诺族凉拌茶
发布时间:2011-10-29 00:00:00
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居住在西双版纳州景洪市基诺山的基诺族,有8000多人(基诺族共有1.2万人),主要从事农业,最善于种茶。基诺山为产普洱茶的六大茶山之一。
基诺族喜爱吃凉拌茶,其实是中国古代食茶法的延续,制作方法如下:用鲜嫩茶叶制作的凉拌茶当菜食用,是极为罕见的吃茶法。将刚采收来的鲜嫩茶叶揉软搓细,放在大碗中加上清泉水,随即投入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生、大蒜、辣椒、盐巴等配料拌匀,便成为基诺族喜爱的"拉拨批皮",即凉拌茶。
基诺族的另一种饮茶方式,就是喝煮茶,这种方法在基诺族中较为常见。其方法是先用茶壶将水煮沸,随即在陶罐取出适量已经过加工的茶叶,投入到正在沸腾的茶壶内,经3分钟左右,当茶叶的汁已经溶解于水时,即可将壶中的茶汤注入到竹筒,供人饮用。竹筒,基诺族既用它当盛具,劳动时可盛茶带到田间饮用;又用它作饮具。因它一头平,便于摆放,另一头稍尖,便于用口吮茶,所以,就地取材的竹筒便成了基诺族喝煮茶的重要器具。
凉拌茶主要用于基诺族人食米饭时佐餐,其实是一道茶菜。
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