20多年前，填报大学志愿时，江用文填上了茶学专业。没想到，他的生活就这样和茶结下了不解之缘。饮茶，品茶，读茶，他的工作，更成为他的生活。

江用文是中国农业科学院茶叶研究所副所长、研究员。在“茶都”杭州研究了20多年茶，在他眼中，杭州人爱喝茶，但在健康饮茶上，却存在误区。他想用自己的专业知识给大家讲讲怎么喝茶，让爱茶的杭州人更懂茶。

茶叶冲泡不过三次

车子驶入云栖路，漫山遍野的茶园，一下子将都市的喧嚣抛在脑后，中国农业科学院茶叶研究所就隐藏在这一片茶园中。这里就是江用文工作的地方。

泡上一壶西湖龙井，鲜绿的茶芽在沸水中优雅地跳舞，清香四溢。“这是我一天中的第二壶茶。”

一天三壶茶，江用文每天雷打不动的习惯。“吃过早餐，一杯茶下肚，头脑清晰，浑身舒服。有时急着出去开会办事，一定要随身泡壶茶带着。”

很多白领一到办公室，泡上一壶茶，一直要喝到下班为止。在江用文看来，这样的喝茶方式，三杯下肚，后面的基本上就是在喝白开水了。“冲泡三次后，茶叶里大约90％的可溶性成分差不多就被浸出了，再泡下去，茶汤里的茶多酚、芳香物质、维生素、蛋白质之类的有效成分就很少了。”江用文喝茶，泡过三次之后，一定要倒掉换茶叶重新泡。

空腹喝绿茶很伤胃

江用文专门研究茶叶的加工。“绿茶、红茶、乌龙茶，各种茶叶的差别，主要就在于加工工艺。因为加工工艺的不同，不同种类茶的口感、营养成分都会有很大差别。”

绿茶属于“不发酵茶”，这种加工方法，最大限度地保留茶叶中的多酚类物质。茶多酚是个好东西，能够抗氧化、抗辐射、抗癌、抗衰老、降血糖、降血脂，可茶多酚的含量过于丰富，也会成为一把双刃剑。茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，如果在空腹时喝，刺激性更强。“很多人起床后，会先泡杯绿茶清清肠胃，这样的习惯，长此以往，会伤到胃。”

起床后如果想喝茶，不妨将绿茶换成红茶。红茶经过发酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下发生了酶促氧化反应，茶多酚的含量减少了，对胃的刺激也随之减少。不仅如此，这些茶多酚的氧化产物能帮助消化，还有养胃功能。“经常饮用加了糖的红茶，加了牛奶的红茶，能保护胃黏膜，治疗胃溃疡。”

黑茶、乌龙茶减肥效果最好

绿茶、白茶偏寒，红茶偏温，乌龙茶、黑茶和黄茶介于绿茶与红茶之间。茶叶也有药性，根据个人体质、季节气候的变化选茶，喝茶才更能喝出健康来。

体质偏热，手足心热、容易上火便秘的人，要多喝绿茶和白茶，绿茶比如浙江的西湖龙井、开化龙顶，白茶比如福建的白毫银针、白牡丹。体质偏寒，冬天手脚冰凉、容易腹泻的人，可以多喝红茶和花茶，比如安徽的祁门红茶、云南的滇红。身体肥胖的人，多喝茶能减肥，减肥效果最好的是黑茶和乌龙茶。体质弱的老人和脾胃虚寒的人适宜选择性温的茶，比如红茶、普洱茶。

另外，夏天适合喝绿茶、白茶，有利于消暑，冬天适宜喝红茶或重发酵的乌龙茶，春秋季宜饮乌龙茶和花茶。从气候来讲，炎热地区的人适宜喝绿茶，而北方寒冷地区的适宜饮红茶。

“冬天喝红茶暖胃暖心，但很多人对红茶味苦、色重的口感觉得不习惯。”要让红茶变得清淡点，其实很简单，可以通过茶叶用量和放水量来调节。一般人放3-5克茶叶就可以，口味淡者放得再少些，保证茶和水的比例为50∶1。放3克红茶，用150毫升水来冲泡。“红茶不适于放凉饮用，那样会影响暖胃效果，时间放置长了还会降低它的营养物质。”

培养饮茶习惯从四岁开始

在年轻人的饮品选择中，喝茶正在被喝咖啡、喝雪碧、喝可乐取代，即便喝茶，也是茶饮料，加了大量的香精、甜蜜素，茶多酚等营养物质却少得可怜。

“茶是最健康的饮料。如今，日本已经提出一天一杯茶，从幼儿园开始，培养孩子每天适量饮茶的习惯。”人们一直坚持茶叶中含有咖啡因，应避免给孩子饮用。其实，从四岁开始，就应该慢慢培养孩子的饮茶习惯。小于四岁，孩子的中枢神经系统发育还没完善，茶中的咖啡因会影响孩子的神经发育。而幼儿时期又是孩子口味形成的重要时期，如果此时他们习惯了雪碧、可乐的甜味，以后就会无法适应茶的清淡。因此，四岁是培养孩子喝茶的最佳时机。给孩子饮茶，茶叶量要减半，一次在1.5～2克，不要给他们喝浓茶。浓茶含有较多的咖啡因，会使孩子过度兴奋，不利睡眠和专心学习。

年轻人习惯了喝口味重的咖啡可乐，要培养起饮茶习惯，需要循序渐进。“建议从喝乌龙茶开始。”绿茶含有较多的茶多酚，口味比较涩，而红茶的口味又偏浓，乌龙茶属半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，口味温和，芳香浓郁持久。“习惯了乌龙茶后，再尝试绿茶、红茶、普洱茶，你会慢慢发现，生活中再也少不了茶。”