郑纯辉:坚守茶人简朴之道
发布时间:2011-09-02 00:00:00
发布时间:2011-09-02 00:00:00
郑纯辉和徒弟们
河坊街,撷西湖之神韵,汲吴山之灵气,其展现的独特魅力留住了城市的脚印,延续了城市的历史文明。据说,太极茶道起源于南宋,目前的掌门人郑纯辉是古代四大茶族“汪郑方翁”之一的郑家的继承人,乾隆年间就在河坊街开设茶馆,可称得上是河坊街历史的见证者,是响当当的老字号茶馆。
好茶
既然是茶楼,茶自然是根本。这里有许多独一无二的茶叶品种,阴韵乌龙、冷迎霜、水丹青、八卦茶、真金八宝茶等,名气很大,却都是太极的招牌茶,形不见得美而滋味香气特佳,品饮后容易上瘾。
当店小二向我们推荐“水丹青”时,这个带着几分书卷的灵气的名字让人的心头一静。真的名副其实吗?初到太极的客人不免带着几分疑惑的。然而,细品一口冷水泡出的茶——冰凉爽口、香气四溢,带着淡淡的甜味。“水丹青”,由好几种高山茶融合在一起配制而成,绿色的叶子,黄色的小芽,还夹杂着极少许的翡翠色的沙子,因其颜色丹青而得名。这里的水特别讲究,历来只用天然雨水和雪水泡茶,由于是用雨水泡制而成的,整杯茶清澈甘甜,茶汤特别清澈明亮,回味特别甘甜和爽口。微风轻轻一拂,就荡漾出绿色的涟漪。细嫩的茶叶是不能用开水冲泡的,会发黄烫伤,而冷水泡的茶越喝越浓、越喝越香醇。在炎热的夏季,微呷一口,那种惬意让人欲罢不能。
佐茶
虽然好的清茶已经足够让茶客沉醉,但是不免枯燥。讲究的茶点、茶食可以让茶客体会到茶趣的变化和丰富,所谓一茶百味。和杭州的许多大型茶楼不同,这里的茶点以民俗为主,象南翔小笼包、西湖藕粉、北京茶汤、咸菜老豆腐、南瓜粥、宁波汤圆、茴香豆、烘青豆、茶叶糕、定胜糕、鲜辣笋干等。
尽管从市场的角度,客人总是希望茶点的品种尽量丰富。不少茶楼不但提供各式点心,牛肉、酥鱼、鱿鱼丝等等小菜也上了桌。太极茶道是杭州第一家提出自助茶点概念的茶楼,可是对于茶食喧宾夺主的现状,郑纯辉也有几分无奈。作为茶人,品茶讲
究避荤腥,过于丰富的茶食不仅夺香夺味,掩盖了茶本身的简朴之美,而且,小吃中的醋酸和茶进行化学反应,对客人的身体也有不良的影响。这个简单的道理,杭州的茶楼经营者都心知肚明,可是身体力行的就不多了。茶道
太极茶道包含阴阳,阳注重功能,谓之色香味形;阴注重精神,谓之和简尽美。阴与阳的和谐转换,就是太极的茶道之美。太极长期承载着传播和推广茶文化的使命,参与了许多茶艺的展示活动。在这里,可以欣赏到精妙的茶艺表演。
茶艺师手提一个壶嘴足有1米多长的铜茶壶,屏气凝神,突然一侧身高高举起茶壶,长长的壶嘴搭在肩上,滚烫的开水被倒出一个1米多长的抛物线,全都倾泻进碗内。又是一个转身,壶嘴从胳肢窝底下向前伸出倒水。接着,又从头顶向前倒水、从背后向前倒水;然后还来了一个“海底捞月”:背朝茶碗,打好桩向后猛地一弯腰,在水壶举过头顶的一刹那,开水已经被倒进碗内!最后一个动作是“翻江倒海”,只见他把茶壶飞身,在空中打了一个滚,迅即又被稳稳地捏拿住,水流同时飞泻进入碗中。这一个动作,做得行云流水,不禁让人发出一阵阵惊叹。
作为杭州茶楼业协会的副会长,郑纯辉希望杭州的茶楼能够发展得更加纯粹,能够坚守茶人的简朴之道,能够体现茶的内在之美。茶所带来的礼教、文明、尊重、沟通和思考是茶人的巨大财富,也是茶楼业发展的底蕴和基础。
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