茗珍茶社中级茶艺师 李士珍 入行6年

不知不觉间，茶楼如雨后春笋般兴起。优雅的环境、别致的格局，成为朋友聚会、商务会谈优先选择的场所。品茶是一种享受，是一种文化，有一些人就是这种文化的传播者。一方茶席是她们的舞台，一张茶几、一套茶器是她们的道具；她们与茶为伴，一举手，一投足，无不散发着茶的幽香。她们，就是职业茶艺师。

职位描述：茶艺师是茶叶行业中具有茶叶专业知识和茶艺表演、服务、管理技能等综合素质的专职技术人员。

资格认证：需考取由市劳动局颁发的《茶艺师职业资格证书》

发展等级：初级——中级——高级

薪酬情况：目前在天津普通茶艺师月薪在1500~3000元，在南方一些城市薪酬会稍高些。

茶文化讲究礼数

“客来奉茶”、“茶倒七分满，留下三分送人情”，李士珍说，茶文化有很多讲究，作为茶艺师，自然也少不了很多礼数。

女孩子都爱美，但干茶艺这行，就不得不放弃一些女孩子最喜欢做的事情，比如茶艺师的头发要盘起来，不能化过浓的妆，不能佩戴很艳丽的首饰和与饮茶场景不符的装饰，更不能留长指甲，尤其不能涂指甲油，因为指甲油会影响茶叶的味道等等。而且，在为客人提供服务的时候，要求茶艺师的动作静、轻、柔，而且连绵不断。李士珍认为，通过茶艺的修身养性和性情陶冶，自己从里到外，都比较平淡、稳健了。可以说，如果是一名女孩子，尤其是性子比较急的女孩子，学习茶艺是大有裨益的。

丰富的茶知识是基本功

“茶艺这个玩意，跟天赋是分不开的。别看茶叶都是一样，不同的人，泡出来的茶，味道完全不一样。”李士珍说，“茶艺师要做的，就是把茶道中蕴含着的博大精深、韵味悠远的茶文化，淋漓尽致地表现出来。”

李士珍43岁时与茶艺结缘。博大精深、韵味悠远的茶文化让她深深着迷，无法自拔。然而，做一个合格的茶艺师并不容易。李士珍说，茶艺师首先要具备的基本功就是掌握丰富的茶知识，例如茶的品种、各类茶的主要生产场地、各类茶的特性，以及如何鉴别茶的等级等等。在了解茶的基础上，就是要泡“好茶”。茶艺有很多种，我们平时接触的茶艺主要包括乌龙茶茶艺、普洱茶茶艺、大红袍茶艺、绿茶茶艺等。每一种茶的冲泡方法皆有不同，即使同属于绿茶的碧螺春、龙井，在选择的器皿和茶水温度上也是不同的。“其实，每个茶艺师对茶都有着不同的理解，因此，不同的人即使冲泡同样的茶叶，味道也是完全不一样的。”李士珍说，作为一名茶艺师还要对中国的古典文化有所了解。

好茶靠“搭配”

李士珍所谓的“搭配”指的是冲泡茶时各个条件间的完美组合。例如水温、茶量和冲泡时间；各类茶搭配的容器；不同茶搭配不同茶点等等。

“80℃的水泡龙井正好，碧螺春则需要更高温度。”李士珍说泡茶对温度的把握是很严格的，并提醒大家冲泡时间不宜过长，最好随泡随饮，否则泡久了容易把茶叶中一些残留的农药药效释放出来。

另外，“名茶配妙器”是相当科学的。只见她将乌龙茶轻轻放入一个紫砂壶中，“乌龙茶一般使用的是紫砂壶，而红茶则使用白瓷器，这样的组合才色味俱全。”李士珍说养壶很关键，茶壶好坏能看出茶艺师水平的精湛程度，优秀的茶艺师会不停地用茶水来润泽她的工具——茶壶，方法很简单，就是用水浇壶身。

关于茶点的搭配，李士珍表示也是有章可循的，那就是“甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙”。指的是绿茶可以吃一点甜品，红茶则可含粒话梅，品乌龙茶就要嗑瓜子。

现在很多客人来到茶社，就是专门为了了解茶文化。每次她都会给顾客介绍各种茶的特点、口味、产地，选择什么样的器皿、如何冲泡等，让顾客在买茶、品茶的同时，融入茶文化当中。

茶艺师很“抢手”

茶艺师身兼品茶与艺术表演于一体，主要发展对象为各茶楼、饭店的服务人员，公司内勤人员，以及品位较高家庭中的女主人等。据了解，本市此行业人员缺口较大，尚达不到平均每个茶社、酒店拥有一名持证上岗的茶艺工作人员。茶叶市场对茶艺师的需求量很大，虽有不少人在从事与茶有关的工作，但从业人员的素质参差不齐。