林永胜:“制茶师从此走上品牌之路”

发布时间:2011-12-28 00:00:00

―――专访首届中国安溪铁观音师(初制)大赛冠军林永胜

林永胜,1980年出生,福建安溪虎邱镇湖西村人,接触茶叶20余年,职业制茶师生涯9年。在今年5月落幕的首届中国安溪铁观音制茶师(初制)大赛上击败31位制茶高手,一举夺魁,捧走冠军奖牌和3万元奖金。

制茶师对茶友来说,是一个熟悉而又神秘的职业。

说熟悉,因为所有的茶都出自制茶师之手,茶友通过品鉴茶叶的色泽、香气、滋味,似乎与制茶师的距离并不遥远。说神秘,是因为制茶好手大多深藏民间,埋头做茶,缺乏与业界及茶友的交流机会。其实真正懂茶的人明白,只有去产茶区走一遭,和制茶师深入地交流一番,对茶叶的理解才能更深一层。

今年上半年,海峡都市报与安溪县政府共同主办的“首届中国安溪铁观音制茶师大赛”,让制茶师这一神秘的职业浮出水面。而林永胜正是借此机会走进众多茶友的视线。

记者:一个从事职业制茶师行业不到十年的年轻人,凭借什么击败众多更资深的优秀制茶师?

林永胜:我凭借的是经验和用心。我所在的虎邱镇有八成人都在从事和茶叶有关的工作,我的父母也是其中之一。从六七岁起,我就帮大人晒青、晾青,大一点还帮着挑茶青,所以我的制茶基本功十分扎实。

传统制茶师自己种茶、埋头制茶,可能他们一辈子只能做一种茶。这里所说的一种茶很狭隘,就是可能高海拔的铁观音你会做,但低洼地的铁观音你就傻眼了。

我用心规划自己的职业制茶师生涯,这方面我比较用心,看得也远一点。我自己找不同茶商要茶叶,一边泡一边研究这泡茶的性质,看人家的茶是怎么制出来的,然后就买茶青来试验制茶。这个过程持续了一年多,我从中累计了极为珍贵的丰富制茶经验。

记者:你认为一个优秀的制茶师应该是什么样子的?

林永胜:一个好的制茶师,必须做到看茶青制茶,根据茶青产地的区域性,用适合的方法制茶,并且要看茶制茶,学会帮茶青扬长避短。

由于产地不同,气候不同,海拔不同,种出的茶叶就不同,那么炒制的方法就必须要有所差别。比如虎邱镇的海拔大约300米,但龙涓那边的海拔就有500米,两地土壤和茶叶生长期都不相同,好的制茶师必须在看到茶青时就有所识别。

记者:海都茗元签下自己专属制茶师,开业界之先河,这是一个全新的平台。你为何会选择这个平台,你如何评价海都茗元这一全新的发展模式?

林永胜:一直以来,喝茶的人和制茶师都是脱节的,而海都茗元在两者间建立了关联。这在业界是一个很大的震动,因为这是一个前所未有的创新之举。

我看好这个平台,不仅因为背后是海峡都市报和茗元茶业,更是因为他们领先创新的发展理念。打造专业的制茶师团队,打造专属的品牌制茶师,于业界于茶友来说都是一件好事。因为很难有人比我们这些制茶师更亲近茶,更了解茶。

海都茗元提供的这个平台对我们制茶师和茶产业来说,都是一个非常好的推广平台。

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