“普洱茶王”的邓时海

发布时间:2012-04-10 00:00:00

近日,被称为“普洱茶王”的邓时海先生来到郑州国香城,与喜爱茶、喜爱普洱的茶友一起谈普洱。谈他那一份对于普洱茶挚爱并执着的情愫,谈饮普洱茶似近似远、似深若浅的逍遥,谈普洱茶的发展、收藏与投资,与众人分享他“喝熟茶、品老茶、藏生茶”的观点。

说茶 普洱茶的美十分丰富

普洱茶的美是丰富的。邓时海说,普洱茶生茶当归属绿茶,老茶、熟茶应归到黑茶类。新鲜喝的话,是生茶;发酵喝的话,是熟茶;放老喝的话,是老茶。且生茶、熟茶、老茶,味道各有不同,变幻无穷。

此外,普洱茶的丰富美还体现在茶汤之美、原始之美、甘醇之美、古老之美、神秘之美和形韵之美。普洱茶的储藏也许要经过一个漫长的时期,但饱经沧桑的普洱茶茶汤依然澄澈;普洱茶是原始树种,区别于其他茶类的是普洱茶树没有经历过基因变种,而大叶种的原始性正是普洱茶甘醇、绵滑品质的成因;还有那圆形的饼茶、正方形的方茶、蘑菇形的沱茶、长方形的砖茶、圆柱形的筒茶等,无一不含纳了中国传统文化,形美韵丰……

品茶 感觉老茶的拈花微笑

邓时海认为,普洱茶应该喝熟茶、品老茶。他说,从健康考虑,普洱茶喝熟茶、老茶为宜。生茶性寒,易伤胃,而熟茶、老茶性温,不但不伤胃,还有补气、安神的作用。

什么样的普洱茶才称得上是老茶?邓时海说,生茶至少要存放四五十年以上,才能算是“老”;而熟茶则至少要存放20年以上,才能称为老茶。不过,如果发酵技术好的话,时间短的熟茶也会有老茶的味道。

怎样辨别老茶的味道?邓时海拿出一款存放了60年的普洱,请记者品饮。水入口即化,无味之味,口齿留香,舌底鸣泉……邓时海笑着说,这“老味”只能意会,不能言传,要靠自己慢慢感觉。如同佛曰“拈花微笑”,只有触摸到了花朵,才会自然地笑。

他说,品茶有三部曲。闻茶香,没有咸、酸、腥、泥等杂味;口感舒服、滑顺;回味生津,有茶气在身体内向上蒸发,“越喝越想喝的就是好茶”。不过,正像人一样,茶也有寿命,老茶五六十岁正当壮年,百岁之后,进入衰老。“放到100年,就要喝掉了,要开始往下坡走了。”邓时海说,或者,100年的老茶要把它密封起来保存。

藏茶 为了子孙后代有茶喝

“我们现在存茶,是为了50年后,我们的子孙有茶喝。”邓时海说,从2003年到现在,大部分的老茶不是存在卖家手里,而是在各地的企业家手里,这样的发展,过不了多久,老茶在市场的流通会越来越少,等到来年的嘉德拍卖会上,不知道还找得到找不到老茶来上拍。 藏茶要选择生茶,苦涩、味道浓的生茶有利于“藏”。如何“藏”?邓时海归纳了四点:保持空气洁净、摆放紧凑密集;常温、干仓储存;包装以竹叶、棉纸、糯米纸为宜,忌用胶袋;尽量将同种类、同年份的普洱茶摆放在一起。需要注意的是,保存环境要有足够的水汽令其发酵,相对湿度宜在60\%~80\%之间,湿度不能太大,否则茶会产生霉味。

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