茶为文明古国所即知已用之一种饮料…就茶言之，是为最合卫生、最优美之人类饮料！

                                                                                                                                       -孙中山

这是伟大的中国革命先行者孙中山在《建国方略之二，实业计划》一文中，对茶叶作出的至高赞美！笔者1991年在《名人茶事》一书中， 曾以《孙中山重视茶叶生产》为题记载其茶事， 未曾突出上述赞语。20年之后重温此语，深感孙中山对茶的挚爱与先见之明：他的赞语不仅与茶圣陆羽“为饮最宜”的评语相吻合，更与当今联合国认定的茶为最佳保健饮料相一致。

在《建国方略之一“心理建设，以饮食为证》论及中国先进的烹调、饮食科学卫生时，孙中山这样写道：中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬、豆腐，此等之食料，为今卫生家所考得为最有益于养生者也。故中国穷乡僻壤之人， 饮食不及酒肉者，常多上寿。

对没有解决温饱的贫困人群来说，也许很难体会孙中山这一论述的科学性。一段时间，包括国际人士普遍认为肉、蛋、奶的饮食结构更有利健康，认为以谷物、淀粉、蔬菜为主的中国等发展中国家，健康水平普遍较低。当今发达国家，包括中国沿海发达富裕地区，很多人群已营养过剩，肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病、脂肪肝、痛风等富贵病高发，人们对此论述才有切身体会，开始重新认识清茶淡饭的重要性。孙中山对茶的看重与赞美，也许跟他学医的经历不无关系。

孙中山对中国茶叶与印度、日本茶叶的品质差另I』，对当时中国茶叶种植、加工方面的落后，都非常了解，可见他是作过调查研究的。他在《建国方略之二，实业计划》中提到了中国茶叶的国际发展计划并高瞻远瞩地指出：其（指茶叶）种植及制造，为中国最重要工业之一，前此中国曾为茶叶供给全世界之唯一国家，今则中国茶叶商业为曰本、印度所夺，唯中国茶叶之品质，仍非其它国家所能及， 印度茶含有丹宁酸太多，日本茶无中国茶所具之香味，最良之茶，唯可自产茶之母国即中国得之。

中国之所以失去茶叶商业者，因其生产费过高；生产费过高之故在嫠金及出口税，又在种植及制造方法太旧。若除嫠金及出口税，采用新法，则中国之茶叶商业，仍易复旧。在国际发展计划中，吾意当于产茶区域，设立制茶新式工场，以机器代手工，而生产费可大减，品质亦可改良。世界对于茶叶之需量日增，美国又方禁酒，倘能以更廉、更良之茶叶供给之，是诚有利益之一种计划也。

孙中山主张实业救国，振兴茶业是他的重要计划之一。这些科学论断，至今读来，仍有现实意义。

他非常注意当时美国的禁酒论，认为这有利于拓展中国茶叶。在题为《三民主义，民生主义》的演讲中，他两次提到以茶代酒：外国人没有茶以前，他们都是喝酒，后来得了中国的茶， 便喝茶来代酒，以后喝茶成习惯，茶便成了一种需要品…… 譬如就饮料一项说，中国人发明茶叶，至今为世界之一大需要，文明各国皆争用之，以茶代酒，更可免了酒患，有益人类不少。

龙井茶虎跑水为天下茶饮之绝。从1912至1916年，孙中山曾三次到浙江巡视，并品茶论泉，对虎跑泉作有赞美。据记载，1916年盛夏8月16日，孙中山第三次自上海到杭州，先至江干一家小茶店品茶稍坐，随后即登六和塔最髙层观潮，下塔后由南山后别径至虎跑。虎跑泉清澈甘甜，沁人心脾，孙中山掬泉饮之，顿觉暑热渐消，精神大振，情不自禁地赞叹道：”味真甘美，天之待浙何其厚也！”

很多茶文化书刊、文章都将此语作为对龙井茶兼虎跑水的赞词，其实不然。笔者查阅当时的新闻报道及陪同人员的忆述，发现孙中山在虎跑泉只是“掬泉饮之”，并无品茶之语。因此，笔者以为此语只是赞美虎跑泉。

另据上海文化出版社2010年版《太平猴魁》一书记载， 1912年10月，时任国民党理事长的孙中山，乘“联鲸”号军舰在长江下游考察实业。他在芜湖铁山休息时，品尝了太平猴魁，赞不绝口，连称好茶，茶兴正浓时，为茶商南山挥笔题词：“饮杯猴茶，如得知己，可以无憾”。