程启坤讲解茶叶、茶文化
发布时间:2012-11-28 00:00:00
发布时间:2012-11-28 00:00:00
程启坤,江西婺源县人,生于1937年3月。原中国农业科学院茶叶研究所所长、现任中国国际茶文化研究会副会长、学术委员会主任,研究员。曾任中国茶叶学会理事长、中华茶人联谊会常务理事。现还兼任中国茶叶学会顾问、浙江省茶叶产业协会顾问等职。1960年毕业于浙江农业大学茶叶系,一直从事茶叶生物化学和茶叶品质化学和茶文化方面的研究工作。主要着作有:《陆羽茶经解读与点校》、《茶化浅析》、《茶叶优质原理与技术》、《饮茶的科学》、《中国茶与健康》、《中国茶经》、《中国茶树栽培》、《西湖龙井茶》、《茶叶典故》、《中国茶文化》等。已发表的学术论文有100余篇。
主持人:茶文化怎么样打出一种概念,让老百姓深入领悟茶文化、感受茶文化的博大精深?
程启坤:多饮茶,打出“茶为国饮、健康消费”的口号,茶为国饮的意思就是,茶叶在唐代就是一种国饮,现在很多人虽然喝茶,但是目前我们国家喝茶的人在世界人均饮茶量之下,要普及茶叶的知识还有很多工作要做,需要从各个方面来说明,让更多人来饮茶,只有消费才能促进产业发展,要打起健康的口号。
主持人:茶叶历来是与中国传统文化密切结合的,但是根据不同的年龄和层次消费者,咱们的茶文化将以什么样的形式来面对不同的消费者呢?
程启坤:我们现在做的工作就是培养不同消费人群的饮茶兴趣,我们把茶文化要普及到机关、学校和企业当中去,让更多人了解中国的悠久历史和饮茶文化,了解饮茶是健康的,了解饮茶的乐趣。主持人:不知道您平时是否上网的习惯,网上购物您有没有体验过?程启坤:网络已经很发达,茶文化也需要通过网络宣传,网络也是一种销售渠道,电子商务在茶叶行业悄悄兴起,非常适合年轻的消费者来购买各种各样喜欢的茶叶,我自己平时生活中的日用品也在网上购买。
主持人:大部分网民还是以年轻人为主,我平时浏览一些网店,茶叶店把传统意义上的包装换了一种形式,偏年轻化,花茶、水果口味的,然后包着一个很洋气的小瓶子,我觉得这种形式更能促进网上销售。
程启坤:现在因为我看网购的很多茶叶的品种,排在第一位的可能就是花草茶,比如茉莉花、玫瑰花、桂花,消费量也很大,口味也比较好,年轻女性特别喜欢。既有花香又有一种茶的味道,而且好看,还比较时尚。后来我去杭州滨江区考察一个电子商务茶企业——艺福堂,在网上可以看到有各种各样的商品,一天就有5000个邮包发出去,大概30%几都是花草茶。
主持人:茶现在在网上买的比较火,开辟网络市场是非常重要的,如果说我们把大大小小的茶叶比作一颗颗珍珠的话,那我们茶文化就是把这些珍珠串起来的一条线,您是怎么看的呢?
程启坤:你的观点非常好,比喻也非常恰当,因为整个的产业链必须是把各个方面,大大小小的企业、生产者、文化工作者都参与进去,然后才能使整个产业健康稳健的发展。
主持人:那咱们的茶文化是怎么样潜移默化的推进整个产业的发展呢?
程启坤:不管你是做企业的、做生产还是做销售,都要有一个文化核心,把各个地方悠久的茶历史文化贯穿进去,做成一个文化的品牌,一个核心的力量,来吸引消费者。为什么西湖龙井这么有名,大家都知道乾隆皇帝喝过西湖龙井;江苏的苏州碧螺春也很有名,因为康熙皇帝喝过碧螺春;像安吉白茶,是宋代宋徽宗赵佶最喜欢的一种茶,把白茶列为第一,所有其他茶叶都在白茶之下的,所以白茶的身价就特别的高。
主持人:安吉白茶现在处于哪个消费层次呢?
程启坤:茶叶的化学成分有两种,一种是茶多酚,一种是氨基酸,这两种成分的比例我们称它为酚氨比,酚氨比越小绿茶的品质越好,这是我们科学上的一个规律,把所有中国的茶叶进行化学鉴定就会发现安吉白茶酚氨比是最低的,也就是他的氨基酸的含量特别高,茶多酚只有一般绿茶的一半,茶多酚是有苦涩味的,特别是女性不喜欢这种苦涩味,因此安吉白茶正好适合这种人群,它不苦涩,又很鲜爽。氨基酸为什么鲜爽,我们煮菜汤,放油味精,味精就是谷氨酸,也是一种氨基酸,谷氨酸和氨基酸安吉白茶里都含有,氨基酸的鲜爽味是很明显的。安吉白茶很适合白领、年轻人、女性还有一些老年人,特别是神经有障碍的,为了预防这些疾病的发生,多喝一点安吉白茶是有好处的。安吉白茶里面有一种氨基酸叫做茶氨酸,茶氨酸是能够促进老人的思维能力和脑细胞的传输能力。