季素英:手工制茶师

发布时间:2013-05-08 00:00:00

5月1日,80后女制师季素英正在用手工摇青,忙着手工制茶。200多度高温的炒锅里,一双纤纤细手快速灵动地在锅内翻炒着茶青,五六分钟后,她迅速将茶叶取出,放在揉茶笠中揉捻……

“这是制作武夷岩茶大红袍的炒青和揉捻环节。” 季素英说,在炒青环节,炒锅和茶叶的温度很高,刚开始学习制茶工艺时,因为方法掌握不当,自己的手经常被烫出许多泡。

季素英家世代种茶,有一片100多亩的茶园,成品茶的产量每年在1万公斤左右。

“制茶需要采摘、开筛、晾青、做青、揉茶、拣茶、焙茶等多道工序。”季素英说, 从茶叶采摘并在阳光下晾好到可以手工制作开始,到人们喝到一泡制好的茶叶,至少需要48个小时。每道工序都要把握火候,采摘茶叶一般要鲜叶形成驻芽后一芽采摘三到四叶,茶叶在烈日下晒到叶片柔软失去光泽为度,然后装在筛子上放在屋内空旷处自行萎凋,再通过反复摇晃筛子让茶叶和筛子摩擦发酵,最后再炒茶、揉茶、拣茶、焙茶等,最后变成绿叶红镶边,才真正成为可以饮用的武夷岩茶。

“每一道工序都没有一个标准的时间,要靠自己的经验来把握。” 季素英说,同样的茶叶,不同的制茶师制作出来的味道也不尽相同。

武夷岩茶制作工艺复杂,不仅需要体力、耐力,还需要有对茶的热爱,才能制作出好茶。如今,手工制茶工艺只有一些年老的茶师们才会,年轻人会的不多。

季素英师从武夷岩茶制作技艺传承人叶启桐,这位68岁的老人坚持手工制茶,并将自己的手艺传承给愿意学习技艺的下一代。

“产业要求有规模有标准,但文化要求个性、独特和差异。”叶启桐说,武夷茶价值的提升,得益于对制茶技艺的传承与创新,坚持传统制作技艺,保持个性化发展,可以为不同口味和喜好的消费者提供更多选择。“我的梦想就是,伴随着武夷茶叶走向世界,让武夷岩茶手工制茶技艺继续传承下去。” 季素英说。

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