——访国际茶业科学文化研究会副会长于观亭

近年来，我国的茶产业发展取得了突出成就。特别是今春日本核辐射事件以来，茶与保健、养生的关系越来越受到人们的关注。茶对人体到底有哪些益处?如何饮茶才能达到养生的目的?为此，记者采访了国际茶叶科学文化研究会副会长、吴觉农茶学思想研究会副会长于观亭。

“君臣辅佑”

记者：您如何理解“茶”与“养生”这两个词的内在关联?

于观亭：喝茶、喝茶养生、养生茶、茶艺养生，这是四个不同的概念。以茶养生最好的方法应该是茶艺养生。顾名思义，茶艺养生包含两方面内容，一个是茶，一个是艺。茶中含有很多人体所必需的营养物质，常喝茶自然有益身体健康。艺就是泡茶、饮茶的艺术化、科学化。

记者：茶中有哪些营养物质?这些营养物质对人体有何作用?

于观亭：我国有六大茶类，每一类中都有好茶。茶里含有500多种化学成分，这些成分之间组成了“君臣辅佑”的关系，茶多酚、咖啡碱就是“君”，是茶的主要成分。六大茶类里面都有茶多酚和咖啡碱，如果没有这两种成分，也就无所谓茶了。“臣”包括维生素、茶黄素、矿物质、微量元素等。六大茶类就是六个“药方”，只是各种成分的配比不同。

有了以上这些元素，茶对人体的益处不言而喻。具体说来可概括为六点：(1)强心、提神、助消化，主要是咖啡碱的作用。咖啡碱可使人头脑清醒、解除疲劳，还能促进胃液分泌、食物消化，增进胃肠道的功能。(2)降压、降脂、抗氧化，主要是茶多酚的作用。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，抗衰老效果是维生素E的18倍。(3)降糖、消炎、防辐射，主要是脂多糖、茶多酚的作用。脂多糖又称“茶多糖”，具有降血糖、血脂、提高机体免疫力、抗紫外线辐射等特殊保健功能;茶多酚及其氧化产物具有吸收锶90和钴60等放射性物质毒害的能力。(4)有营养、富美味、防郁闷，主要是氨基酸的作用。(5)美容、抗衰、能长寿，主要是维C、维E、维B的作用。(6)补硒、防癌、防龋齿，主要是微量元素硒、锌、氟的作用。实验证明，小孩用茶叶水漱口可有效预防龋齿。(7)低脂、瘦身、能减肥，主要是低脂、低热的作用。

“正清和雅”

记者：人们常常用“以茶养心”这四个字概括茶人对精神境界的追求，您如何看待这句话?

于观亭：我认为，喝茶有益身心健康。所谓的精神养生，具体说来就是静心、益思，茶主静，静能养生。庄子曰：“静则制怒，静则除烦，静则除热，静则定意，静则养生。”茶主和，以和为贵。孙中山曾说：“茶是最和平的饮料。”

自古以来，以茶养生、以茶励志、以茶悟道一直为儒、释、道所推崇。儒家认为，人要有茶的境界，茶一般生长在深山中、大树下，见不到阳光，却能顽强地生存下去。被人采摘下来，经过炒、揉一番，泡在水里，茶又恢复了绿叶青春，把可人的馨香献给人类。佛家主张“禅茶一味”，以茶静修。道家则讲求以茶悟道，就是喝茶时静下心来，才能大彻大悟。陶弘景也说：“茶能轻身换骨。”茶对人的心神发展有着莫大的影响。

记者：前人在茶与养生、立志等关系上有着深刻见解，那么今人是如何理解和发展这种理念的?

于观亭：精神养生，过去研究得不多，现在逐渐引起人们的重视。中国佛教协会副会长净慧禅师文怀沙先生把“儒、佛、道”紧密地结合到一起，提出“正清和雅”的禅茶理念。“正”，就是儒家的浩然正气;“清”，就是道家的清风雅趣、淡泊人生;“和”，就是佛家的一团和气，众生平等;“雅”，就是茶所带来的活甘清香的雅气。当然，关于中国茶道的核心思想，仁者见仁，智者见智，有很多说法。但我认为，正、清、和、雅四个字体现了中国茶文化的主题，我十分赞同这一说法。