茶叶作为一种寓意清新的题材，除了在诗词中有大量表现外，在辞赋和散文中也屡见不鲜，辞赋和散文具有表现手法灵活，语言优美的特点，在表现茶的品性上，似乎更为合适。茶叶种种特征，在辞赋和散文的铺陈、描述下，显得格外动人。

比较典型的有晋代杜育的《荈赋》:

灵山惟岳，奇产所钟。厥生荈草，弥谷被岗。承丰壤之滋润，受甘霖之霄降。月惟初秋，农功少休，结偶同旅，是采是求。水则岷方之注，挹彼清流；器择陶简，出自东隅；酌之以匏，取式公刘。惟兹初成，沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷。

赋中所涉及到的范围已包括茶叶的自生长至饮用的全部过程。由"灵山惟岳"到"受甘霖之霄降"是写茶叶的生长环境、态势以及条件，自"月惟初秋"至"是采是求"描写了尽管在初秋季节，茶农也不辞辛劳地结伴采茶的情景，接着写到烹茶所用之水当为"清流"，所用茶具，无论精粗，都采用"东隅"(东南地带)所产的陶瓷。当一切准备停当，烹出的茶汤就有"焕如积雪，晔若春敷"的艺术美感了。

《荈赋》是第一次写到"弥谷被岗"的植茶规模，第一次写到秋茶的采掇，第一次写到陶瓷的宜茶，第一次写到"沫沉华浮"的茶汤特点。这四个第一，足以使《荈赋》在中国茶文化发展史上的地位令人刮目相看了。

至唐代后诗人顾况也作有《茶赋》一首，赞茶之功用:

稽天地之不平兮。兰何为兮早秀。菊何为兮迟荣。皇天既孕此灵物兮。厚地复糅之而萌。惜下国之偏多。嗟上林之不至。如罗玳筵。展瑶席。凝藻思。间灵液。赐名臣。留上客。谷转。宫女。泛浓华。漱芳津。出恒品。先众珍。君门九重。圣寿万春。此茶上达于天子也。滋饭蔬之精素。攻肉食之膻腻。发当暑之清吟。涤通宵之昏寐。杏树桃花之深洞。竹林草堂之古寺。乘槎海上来。飞锡云中至。此茶下被于幽人也。雅曰不知我者。谓我何求。可怜翠涧阴。中有泉流。舒铁如金之鼎。越泥似玉之瓯。轻烟细珠。霭然浮爽气。淡烟风雨。秋梦里还钱。怀中赠橘。虽神秘而焉求。

宋代吴淑所作《茶赋》规模更有扩展，历数茶之功效、典故和茶中珍品:

夫其涤烦疗渴。换骨轻身。茶荈之利。其功若神。则有渠江薄片。西山白露。云垂绿脚。香浮碧乳。挹此霜华。却兹烦暑。清文既傅于读杜育。精思亦闻于陆羽。若夫撷此皋卢。烹兹苦茶。桐君之録尤重。仙人之掌难逾。豫章之嘉甘露。王肃之贪酪奴。待枪旗而采摘。对鼎以吹嘘。则有疗彼斛瘕。困兹水厄。擢彼阴林。得于烂石。先火而造。乘雷以摘。吴主之忧韦曜。初沐殊恩。陆纳之待谢安。诚彰俭德。别有产于玉。造彼金沙。三等为号。五出成花。早春之来宾化。横纹之出阳坡。复闻湖含膏之作。龙安骑火之名。柏岩兮鹤岭。鸠坑兮西亭。嘉雀舌之纤嫩。玩蝉翼之轻盈。冬芽早秀。麦颗先成。或重四园之价。或侔团月之形。并明目而益思。岂瘠气而侵精。又有蜀冈牛岭。洪雅乌程。碧涧纪号。紫笋为称。陟仙厓而花坠。服丹丘而翼生。至于飞自狱中。煎于竹里。效在不眠。功存悦志。或言诗为报。或以钱见遗。复云叶如栀子。花若蔷薇。轻飚浮云之美。霜竹箨之差。唯芳茗之为用。盖饮食之所资。

另外，在唐代出现的一种类于"俗赋"的文学体裁"变文"中，有一篇著名的《茶酒论》，记叙了茶叶和酒各自夸耀，论辩不休，最后由水出来调停这样一个内容。全文以一问一答的方式，并且都用韵，也有对仗。读来饶有趣味:

窃见神农曾尝百草，五谷从此得分。轩辕制其衣服，流传教示后人。仓颉致(制)其文字，孔丘阐化儒因。不可从头细说，撮其枢要之陈。暂问茶之与酒，两个谁有功勋?阿谁即合卑小，阿谁即合称尊?今日各须立理，强者先(光)饰一门。

茶乃出来言曰: "诸人莫闹，听说些些。百草之首，万木之花。贵之取蕊，重之摘芽。呼之茗草，号之作茶。贡五侯宅，奉帝王家。时新献入，一世荣华。自然尊贵，何用论夸!"

酒乃出来:"可笑词说!自古至今，茶贱酒贵。单(箪)醪投河，三军告醉。君王饮之，叫呼万岁，群臣饮之，赐卿无畏。和死定生，神明歆气。酒食向人，终无恶意。有酒有令，仁义礼智。自合称尊，何劳比类!"

茶为酒曰:"阿你不闻道:浮梁歙州，万国来求。蜀川(山)流(蒙)顶，其(登)山蓦岭。舒城太湖，买婢买奴。越郡余杭，金帛为囊。素紫天子，人间亦少。商客来求，舡车塞绍。据此踪由，阿谁合少?"

酒为茶曰: "阿你不闻道，剂(齐)酒干和，博锦博罗。蒲桃九酝，于身有润。玉酒琼浆，仙人杯觞。菊花竹叶，君王交接。中山赵母，甘甜美苦。一醉三年，流传今古。礼让乡闾，调和军府。阿你头恼(脑)，不须干努。"

茶为酒曰: "我之茗草，万木之心。或白如玉，或似黄金。名僧大德，幽隐禅林。饮之语话，能去昏沉。供养弥勒，奉献观音。千劫万劫，诸佛相钦。酒能破家散宅，广作邪淫。打却三盏已(以)后，令人只是罪深。"

酒为茶曰: "三文一缸，何年得富?酒通贵人，公卿所慕。曾道(遣)赵主弹琴，秦王击缶。不可把茶请歌，不可为茶交(教)舞。茶吃只是腰疼，多吃令人患肚。一日打却十杯，肠胀又同衙鼓。若也服之三年，养虾蟆得水病报。"

茶为酒曰: "我三十成名，束带巾栉。蓦海其(骑)江，来朝今(金)室。将到市廛，安排未毕。人来买之，钱财盈溢。言下便得富饶，不在明朝后日。阿你酒能昏乱，吃了多饶啾唧。街中罗织平人，脊上少须十七。"

酒为茶曰:"岂不见古人才子，吟诗尽道:渴来一盏，能养性命。又道:酒是消愁药。又道:酒能养贤。古人糟粕，今乃流传。茶贱三文五碗，酒贱盅半七文。致酒谢坐，礼让周旋。国家音乐，本为酒泉。终朝吃你茶水，敢动些些管弦!"

茶为酒曰:"阿你不见道:男儿十四五，莫与酒家亲。君不见生生(狌狌)鸟，为酒丧其身。阿你即道:茶吃发病，酒吃养贤。即见道有酒黄酒病，不见道有茶疯茶癫。阿阇世王为酒煞父害母，刘零为酒一死三年。吃了张眉竖眼，怒斗宣拳。状上只言粗豪酒醉，不曾有茶醉相言。不免求(囚)首杖子，本典索钱。大枷()项，背上抛椽。便即烧香断酒，念佛求天，终生不吃，望免迍。"

两个政争人我，不知水在旁边。

水为茶酒曰:"阿你两个，何用忿忿?阿谁许你，各拟论功!言词相毁，道西说东。人生四大，地水火风。茶不得水，作何相貌?酒不得水，作甚形容?米曲干吃，损人肠胃。茶片干吃，只粝(砺)破喉咙。万物须水，五谷之宗。上应干象，下顺吉凶。江河淮济，有我即通。亦能漂荡天地，亦能涸煞鱼龙。尧时九年灾迹，只缘我在其中。感得天下钦奉，万姓依从。由(犹)自不说能圣，两个何用争功?从今已(以)后，切须和同。酒让发富，茶坊不穷。长为兄弟，须得始终。若人读之一本，永世不害酒癫茶风(疯)。"

宋代文学家黄庭坚，也善辞赋，他的《煎茶赋》善用典故，写尽茶叶的功效和煎茶的技艺:

汹汹乎如涧松之发清吹，皓皓乎如春空之行白云。宾主欲眠而同味，水茗相投而不浑。苦口利病，解涤昏，未尝一日不放箸。而策茗椀之勋者也。余尝为嗣真瀹茗，因其涤烦破睡之功，为之甲乙。建溪如割，双井如挞，日铸如，其余苦则辛螫，甘则底滞。呕酸寒胃，令人失睡，亦未足与议。或曰无甚高论，敢问其次。涪翁曰：味江之罗山，严道之蒙顶。黔阳之都濡高株，沪州之纳溪梅岭，夷陵之压砖。临邛之火井。不得已而去于三，则六者亦可酌兔褐之瓯，瀹鱼眼之鼎者也。或者又曰：寒中瘠气，莫甚于茶。或济之盐，勾贱破家，滑窍走水，又况鸡苏之与胡麻。涪翁于是酌岐雷之醪醴，参伊圣之汤液。斮附子如博投，以熬葛仙之垩。去而用盐，去橘而用姜。不夺茗味，而佐以草石之良，所以固太仓而坚作强。于是有胡桃、松实、庵摩、鸭脚、贺、靡芜、水苏、甘菊。既加臭味，亦厚宾客。前四后四，各用其一。少则美，多则恶，发挥其精神，又益于咀嚼。盖大匠无可弃之材，太平非一士之略。厥初贪味隽永，速化汤饼。乃至中夜不眠，耿耿既作，温齐殊可屡歃。如六经，济三尺法，虽有除治，与人安乐。宾至则煎，去则就榻，不游轩石之华胥，则化庄周之蝴蝶。

清代文学家全望祖，作有《十二雷茶灶赋》更是气势非凡，描写浙江四明山区的茶叶盛景，其境界浪漫灿烂，发人遐想:

"四明四面兮俱神宫，就中翠谒兮尤清空。大阑峨峨兮称绝险，蜀冈旁峙兮分半峰。其间剡湖则西兮，蓝溪则东峰。回溪转兮非人世，酿为嫩雪兮茸茸。百七日兮寒食过，廿四番兮花信终。二百八十峰兮土膏动，一万八千丈兮云气浓。时则小草兮珠圆，长条兮玉洁，双韭兮挺生，三箐兮秀出，青棂兮吐丹，白附兮结实，插珑松兮篁竿，缠缨珞兮萝阙。彼避世之畸人，各分曹以登眺。盖饱餍而有余，薄烟火以不道，乃有茶仙经营茶灶。爱兹茶山，烟岚窈窕。八精篮兮偃息，登古墓兮踟踌。访旧文兮断碣，吊高僧兮遗书。彼人代兮已远，账宿莽兮成墟。独新牙兮正茁，几弥望兮山居。于是撷之掇之。吹之嘘之，蒸之焙之，祈之摅之，都篮之具于以储之。彼近山之瀑泉，推化安为绝胜。虽然窦之飞湍，拜下风于锦镜。致陆羽之传化，喜孙因之可证。来制良材，以慰幽兴。……。自元初兮经始，历明代兮来驰。怪近世之希逢，致消渴其何恃?既尘鞅之可除，窃山栖以有志。《茶经》一卷，茶寮数事，比邻可睦，那须黄羊活眼，盈瓯司命。是尝媚之不辱，炀之无妨。倘稍存夫本色，为我和以老姜。

散文中，宋代苏轼的《叶嘉传》和元代杨维桢的《煮茶梦记》比较著名。

苏东坡的散文，向来与唐代的韩愈，柳宗元和同时代的欧阳修相并称。他的散文善于随机生发，翻空出新。《叶嘉传》以拟人手法，铺陈茶叶历史、性状、功能诸方面的内容，其中情节起伏，对话精彩，读来有栩栩如生的感受:

叶嘉，闽人也，其先处上谷。曾祖茂先，养高不仕，好游名山。至武夷，悦之，遂家焉。尝曰：吾植功种德，不为时采，然遗香后世，吾子不必盛于中士，当饮其惠矣。茂先葬郝源，子孙遂为郝源民。至嘉，少植节操。或劝之业武，曰：吾当为天下英武之精。一枪一旗，岂吾事哉。因而游，见陆先生，先生奇之，为着其行录，传于世。方汉帝嗜阅经史时，建安人为谒者侍上。上读其行录而善之。曰：吾独不得与此人同时哉。曰：臣邑人叶嘉，风味恬淡，清白可爱，颇负其名，有济世之才，虽羽知犹未详也。上惊，敕建安太守召嘉，给传遣诣京师，郡守始令采访嘉所在。命赍书示之，嘉未就遣。使臣督促，郡守曰：叶先生方闭门制作，研味经史，志图挺立，必不屑进，未可促之。亲至山中，为之劝驾，始行登车。遇相者揖之曰：先生容质异常，矫然有龙凤之姿，后当大贵。嘉以皂囊上封事，天子见之曰：吾久饫卿名，但未知其实耳，我其试哉。因顾谓侍臣曰：视嘉容貌如铁，资质刚劲，难以遽用，必搥提顿挫之乃可。遂以言恐嘉曰：碪斧在前，鼎镬在后，将以烹子，子视之如何？嘉勃然吐气曰：臣山薮猥士，幸惟陛下采择至此，可以利主虽粉身碎骨，臣不辞也。上笑，命以名曹处之，又加枢要之务焉，因诫小黄门监之。有顷报曰：嘉之所为，犹若粗疎然。上曰：吾知其才，第以独学，未经师耳。嘉为之屑就师，顷刻就事，已精熟矣。上乃勅御史欧阳高、金紫光禄大夫郑当时、甘泉侯陈平三人，与之同事。欧阳嫉嘉初进有宠，曰：吾属且为之下矣。计欲倾之。会天子御延英，促召四人。欧但热中而已，当时以足击嘉。而平亦以口侵陵之。嘉虽见侮，为之起立，颜色不变。欧阳悔曰：陛下以叶嘉见托吾辈，亦不可忽之也。因同见帝，阳称喜美，而阴以轻浮訾之。嘉亦诉于上。上为责欧阳怜嘉，视其颜色久之。曰：叶嘉真清白之士也，其气飘然若浮云矣。遂引而宴之。少选间，上鼓舌欣然曰：始吾见嘉，未甚好也。久味之，殊令人爱。朕之精魄，不觉洒然而醒。书曰：启乃心，沃朕心，嘉之谓也。于是封嘉为钜合侯，位尚书。曰：尚书，朕喉舌之任也。由是宠爱日加。朝廷宾客，遇会宴享，未始不推于嘉。上日引对，至于再三，后因侍宴苑中，上饮踰度，嘉辄若谏。上不悦曰：卿司朕喉舌，而以苦辞逆我，我岂堪哉。遂唾之。命左右仆于地。嘉正色曰：陛下必欲甘辞利口，然后爱耶，臣言虽苦，久则有效。陛下亦尝试之，岂不知乎，上愿左右曰：始吾言嘉刚劲难用，今果见矣。因含容之，然亦以是疎嘉。嘉既不得志，退去闽中。既而曰：吾末如之何也已矣。上以不见嘉月余。劳于万几，神思困，颇思嘉，因命召至。喜甚，以手抚嘉曰：吾渴见卿久也，遂恩遇如故。上方欲以兵革为事，而大司农奏计国用不足，上深患之，以问嘉。嘉为进三策，其一曰：榷天下之利，山海之资，一切籍于县官。行之一年，财用丰赡，上大悦。兵兴有功而还，上利其财，故榷法不罢。管山海之利，自嘉始也。居一年，嘉告老，上曰：钜合侯其忠可谓尽矣。遂得爵其子。又令郡守择其宗支之良者，每岁贡焉。嘉子二人，长曰抟，有父风，袭爵。次曰挺，抱黄白之术。比于抟，其志尤淡泊也。尝散其资，拯乡闾之困，人皆德之。故乡人以春伐鼓，大会山中，求之以为常。赞曰：今叶氏散居天下，皆不喜城邑，惟乐山居。氏于闽中者，盖嘉之苗裔也。天下叶氏虽伙，然风味德馨，为世所贵，皆不及闽。闽之居者又多，而郝源之族为甲。嘉以布衣遇天子，爵彻侯，位八座，可谓荣矣。然其正色苦谏，竭力许国，不为身计，盖有以取之。夫先王用于国有节，取于民有制，至于山林川泽之利，一切与民。嘉为策以榷之，虽救一时之急，非先王之举也。君子讥之，或云：管山海之利，始于盐铁丞孔仅桑弘羊之谋也。嘉之策未行于时，至唐赵赞始举而用之。

苏轼的《叶嘉传》是一篇游戏性质的美文，但其影响却不小。自此以后出现的"传"，如元代杨维桢的《清苦先生传》、明代徐的《茶居士传》、支中夫的《味苦居士传》等，从中均可见到苏轼《叶嘉传》的写作手法。

元代文学家杨维桢，字廉夫，号铁崖，浙江会稽(今绍兴)人。他的散文《煮茶梦记》充分表现了饮茶人在茶香的熏陶中，恍惚神游的心境。如仙如道，烟霞璀灿，在他的笔下，饮茶梦境犹如仙境，给人以极大的审美享受。

铁龙道人卧石林。移二更。月微明及纸帐。梅影亦及半窗。鹤孤立不鸣。命小芸童。汲白莲泉燃槁湘竹。授以凌霄芽为饮供。道人乃游心太虚。雍雍凉凉。若鸿蒙。若皇芒。会天地之未生。适阴阳之若亡。恍兮不知入梦。遂坐清真银晖之堂。堂上香云帘拂地。中着紫桂榻。绿璚几。看太初易一集。集内悉星斗文。焕煜爚熠。金流玉错。莫别爻画。若烟云日月。交丽乎中天。玉露凉。月冷如冰。入齿者易刻。因作太虚吟。吟曰。道无形兮兆无声。妙无心兮一以贞。百象斯融兮太虚以清。歌已。光飙起林末。激华氛。郁郁霏霏。绚烂淫艳。乃有扈绿衣。若仙子者。徒容来谒。云名淡香。小字绿花。乃捧太元杯。酌太清神明之醴以寿。予侑以词曰。心不行。神不行。无而为。万化清。寿毕。纾徐而退。复令小玉环侍笔牍。遂书歌遗之曰。道可受兮不可传。天无形兮四时以言。妙乎天兮天天之先。天天之先复何仙。移间。白云微消。绿衣化烟。月反明予内间。予亦悟矣。遂冥神合元。月光尚隐隐于梅花间。小芸呼曰。凌霄芽熟矣。

此外，明代周履靖的《茶德颂》，张岱的《斗茶檄》、《闵老子茶》都是不可多得的佳作。

在现代散文中，鲁迅的《喝茶》和周作人的《喝茶》都是别具一格的美文，由于两人的思想和生活方式的不同，在散文中出现的"茶味"也是各不相同，均具有浓重的艺术个性。